切換隱藏選單

訂做屬於你的回憶香氛

這是一個源自於19世紀歐洲貴族需求的職業,就算步入現代社會,談起國際精品的御用調香師,也總給人一種浪漫印象。其實,鎮日與香味為伍的調香師,也要透過化學與商業知識,才能創造出顛倒眾生的那一瓶「魔力」!

電影《香水》把香氣的力量體現得淋漓盡致,人們因為特殊香味而集體瘋狂、失去理性的畫面,至今令人印象深刻。這就是香味的魔力,將人類的嗅覺與記憶、情緒產生關連。因為人們對香味的迷戀,出現「調香」這個工作,而「調香師」(Perfumer)職業也跟著興起。目前全球知名的調香師不超過500位,其中香奈兒(CHANEL)專屬調香師創造出的“No.5",更是歷久不衰,成為香水的經典代表。但在台灣,因為多進口國外知名品牌,加上消費者需求遠落後於歐美市場,當然也就不易催生自創品牌的調香師。即使如此,2009年從海外學成歸國的高鈺惠,不但成功做為台灣少數的專業調香師,自創品牌研發的各種獨到香氛,在網路上銷售廣受歡迎;她最近著手成立的「台灣香精股份有限公司」,更是台灣首間具有獨立調香能力的調香公司,專門替企業調製各種產品所需的味道。高鈺惠擁有法國國際香料化妝品暨芳香材料研究院(ISIPCA)的調香師專業認證,並取得法國凡爾賽大學化妝品及香料碩士、義大利帕多瓦大學MBM商業管理碩士。之所以會走上調香師這條路,「一切緣分都來自於一本有關香水的雜誌,」高鈺惠說。高中時,她偶然看了一本大地地理出版的《情蘊香水》,裡頭說的都是香水工業及調香師的故事,由此得知ISIPCA這間香水學校,當時就決定將來一定要到那裡就讀,成為專業調香師。用「鼻子」來思考、聯想與回憶這個念頭,也跟她從小對嗅覺特別敏感有關,「小時候的回憶都用香氣來記錄。」她永遠記得爺爺抱她時,身上那股從廟宇拜拜回來後的檀香味,帶給她一種安心感;每次回到高雄甲仙的外婆家,一路上只要聞到臭臭的豬糞味、風吹來綠葉的味道、最後是路邊不知名的野花香,她就知道外婆家到了。就如同《香水》男主角天生對嗅覺的掌握,高鈺惠對氣味的聯想力非常豐富。「有的人對我而言,像是焦糖的味道、有的是茉莉花、有的則是草莓。」高鈺惠從小習慣將周遭的人、事、物用香味連結在一起。她的母親也觀察到女兒的特殊能力,因此建議高鈺惠高工、大學都就讀化學工程系,培養調香師所需的科學基礎背景。這7年的理工背景訓練,讓高鈺惠雖然外表看來很甜美,個性卻很理性,也有很好的邏輯、推理與歸納能力。但沒想到,當她多年後背起行囊,如願進入夢寐以求的ISIPCA攻讀調香師證照時,卻因這一點而在初期慘遭挫折。理性科學,得加上感性靈魂高鈺惠記得,當時在班上,她的化學專業背景最強,對各種香味的調製得心應手,不論什麼氣味都難不倒她。可是老師有一天卻對她說:「妳調製的味道總少了靈魂,這樣的妳只能當工匠,不能當調香師。」人在異鄉,又在追逐夢想的路上遇到瓶頸,高鈺惠當時特別想家。下課路上,她聞到校園附近的花香很像熟悉的台灣白玉蘭花,頓時感受格外深刻,立刻衝回實驗室,將這股「感動自己的味道」調製出來。出乎意外,讓老師與同學大為驚豔,沒想到遙遠的台灣也有這麼美麗的香味。高鈺惠在這次經驗中終於了解:當一個專業的調香師,左右腦的平衡非常重要,除了專業的知識背景外,藝術鑑賞力、創造力以及想像力才真正是讓調香師表現出色的關鍵。在法國,高鈺惠花了3年沉浸在擁有悠久歷史的香水古都——凡爾賽(Versailles),除了學習專業知識外,校內的香水博物館更讓她聞到了「全世界及歷史的香味」。這間古老的香水博物館收藏從1880年代至當代的原版香水;最讓她印象深刻的是,當她聞到嬌蘭(GUERLAIN)在1925年推出的“Shalimar”一千零一夜原版香水時的感動:「老香水琥珀色的液體配上古董香水瓶,嗅覺與視覺的完美組合,就像香水本身也擁有不朽的靈魂。」黃金10年,選擇回台自創品牌高鈺惠拿到調香師認證後,又相繼取得2個相關碩士,更在碩一就獲得全球前10大調香公司MANE提供的調香師職位。不過,她放棄了這個機會,決定返台創業。「在這種大企業上班,調香師之間競爭非常激烈,工作內容也非常受到局限,」高鈺惠說。通常先從「助理調香師」開始做起,工作內容非常單調,有可能一天到晚都在聞洗衣精、洗髮精或者蠟燭的味道,只為了確保產品的香味在冷水、溫水、熱水中不會因溫度產生改變。此外,從助理調香師升上主調香師也需花費3~5年的時間。「有些調香師甚至一輩子都只能在公司調蠟燭的味道,」高鈺惠說,「我不想把調香師的黃金創作10年,花費在這些瑣事上。」因此,她回台灣後,一方面自創香水品牌,在網路及零售通路販售自己研發的多款香水,同時也接受頂級客戶的訂單。客製化的香水價格非常昂貴,在國外,一支量身訂做的香味要價台幣30萬元以上。雖然訂製香水價格不斐,但是擁有獨一無二、專屬於自己的味道,仍然讓很多人心動上門。她就曾為客戶的婚禮訂製一系列香味,從婚宴上的蠟燭、新娘禮服、護手霜、清潔用品、喜帖、小禮物都各自附上3種不同香味的香味組,每一種香味要價5萬至15萬元不等。訂製香水的價格之所以比市售香水高出10倍以上,是因為過程中耗費的精神與時間也很驚人。對抽象要求,要兼具想像和商業高鈺惠平時最常待在實驗室,機械式地不斷重複調整數十種原料的百分比組成。「其實,調香師的創作是條寂寞的道路,一切都必須依靠自己的想像力。」曾有顧客要求她調製橘子「果肉」而非「果皮」的香味,這個挑戰讓她窩在實驗室很久很久,最後終於成功。此外,調香師一方面要發揮極高的創造力,另一方面也要考慮顧客的需求。她曾耗費一年苦思創作獨特的味道,也曾被顧客連續退回訂製香味多次。她表示,一般顧客只會給很籠統的描述,例如:「我想要一種有幸福感覺的香味」,但每個人對哪種香味代表幸福,定義都不同。因此她會不斷追問具體的問題,把抽象的形容詞具象化。譬如,小時候覺得最幸福的事情是什麼?如果是吃棉花糖的美好回憶,那她就會創造出具有類似棉花糖味道的香水。高鈺惠笑稱,自己是個產量很高的調香師,目前有一間專屬實驗室,裡面放滿了上千種由法國、德國、美國進口的原料。她形容自己就像畫家,將各種香味調配成極富色彩的味道,讓「穿」著香水的顧客散發出的香味,會隨著時間的不同而改變。「大家都誤認調香師的工作充滿浪漫與夢幻,其實最重要的是要有商業概念,」她描述,香水之都法國格拉斯(Grasse)最著名的調香師雕像,看起來活脫脫就像個江湖賣藝人,必須十八般武藝樣樣精通。曾有顧客要求她調製的香味價格必須每公斤在500元以下,但是光她使用的原料成本,每公斤已高達1,500元。有時候孤單,有時候也要面對矛盾跟掙扎,不過,因為熱愛這份職業,高鈺惠耗費10年把自己培養為專業調香師,並絲毫不以這些為苦:「把美好感動的回憶變成香氣,是我當調香師最大的意義。」

361行照過來

調香師

所需特質與條件需具備敏銳嗅覺,若先天條件不足,也可後天學習對味覺的分辨力,訓練自己精準分辨各種香味。調香師的工作非常科學,透過不斷重複的動作,將各種原料組合、調配出黃金比例,必須有耐心、堅持,還要有科學思考力以及基礎化學背景。入行薪資水準台灣調香師自行創業居多,收入依自身名氣與專業程度而不同;國外調香公司提供的助理調香師薪水,約台幣5萬元起跳。發展空間2005年起,台灣DIY香皂及SPA芳香療法興起,消費者對有機概念也逐漸增強,因此坊間有很多非經過國際正式認證的調香師開設手工香皂工作坊以及精油坊。隨著芳香產業成長,消費者對國際知名品牌以外的香水需求也逐漸增加,對取得認證的專業調香師人力需求,將逐漸擴大。

雜誌全文

全文完,覺得不過癮嗎?您可以:

善意商機

AAMA台北搖籃計畫共同創辦人顏漏有

市場洞察v.s好感度經營

CAMA咖啡創辦人何炳霖

生涯顧問

江振誠

用10年記錄這個世代的台灣味

張慧慈

我想追求過去因為拼經濟被放棄的事

潮課名師

最新評論

你是哪種族群?

提醒

本網頁已閒置超過三分鐘,請點擊 關閉 或任一空白處,即可回到網頁。

關閉廣告