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聖誕大餐,各國拼特色

伴隨著12月的聖誕氣息,各國的料理餐廳也紛紛端出好菜色,要讓人「親口」享受美味又溫暖的聖誕夜。

隨著聖誕夜腳步的接近,在費心安排跑趴行程、遊樂路線的同時,當天晚上的重頭戲——聖誕大餐,同樣馬虎不得。

雖說台灣的聖誕大餐氣氛,不像國外就宛如過年一般,總得全家團聚、溫情的互道彼此一年近況,但在這個重要的日子好好享受一頓美食佳餚,卻也是不管你想徹夜狂歡或與心愛的人共度溫馨一夜,都值得好好安排的活動。

不同國家端出的聖誕大餐,倒是因地域不同,頗有同中求異的奧妙。不相信?這裡走訪3家不同國度的美食餐廳,帶你一探今年他們端出哪些好菜色。

美式餐廳的義式風味大都會美式餐廳

在美國,說到聖誕大餐幾乎不能不提火雞大餐,而且從11月第4個星期四的感恩節到年底,火雞幾乎都是美國人桌上的熱門菜餚之一。

不過隨著國際化交流愈來愈頻繁,現今美國餐飲的選擇也愈來愈多,於是以紐約都會型態為特色的大都會美式餐廳,今年不再堅持以火雞大餐為主,推出了混著濃濃義大利風味為主的聖誕大餐。

當然對美國人來說,過節的歡樂氣氛是絕對必要的,所以平日每週三就有liveband表演的大都會,每年聖誕夜也都會情商知名樂團前來演出。美食之外,更有過節的氣氛。

今年的聖誕大餐,前菜的「義式風乾火腿什錦沙拉」,切得薄薄的帕瑪生火腿,口感滑細卻風味十足,搭配清爽的生菜,層次之多變,讓首次嚐到時的大都會總經理莊惠美,描述起來都還讚不絕口。

附湯的「松露野菇卡布奇諾濃湯」(圖1)端出時讓人誤以為是杯咖啡而想一口喝下,但撥開上面一層「奶泡」,才能感受融入湯中的美味。

主菜可選「嫩煎乳豬骨排佐馬德拉醬汁」(圖2)或「米蘭式燉牛膝附番紅花飯」(圖3)豬排咬勁扎實、十分彈牙,濃郁的醬汁更是襯出香濃滋味;燉煮軟爛的牛膝,讓牛肉入口即化,與豬排「一軟一硬」,若能同時享用,還真有不同口感。

最後的「蜂蜜爐烤蘋果襯香草冰淇淋」(圖4)整顆蘋果在低溫烘焙下造就迥異的甜味,在口中一次迸開,口感新鮮獨特。

想在享受美食的同時,還有現場過節的歡樂氣氛嗎?到美式餐廳走走,應該可以得到許多。

法式小館的地方料理馨亞歐法美食坊

全台第一間專攻法國普羅旺斯料理的「馨亞歐法美食餐廳」(LeJardinFrenchRestaurant),在今年3月底轉型為「馨亞歐法美食坊」(BistroLeJardin),讓以往高不可攀的美食料理餐廳,如今成為親民的法式小館。

名稱改變,菜色也增添更多法國地方特色料理及歐法輕食,面對12月的聖誕節慶,推出的聖誕大餐自然更有特色。

馨亞行銷總監劉蓓蓓表示,對法國人來說,吃火雞可是美國人的事,法國人對聖誕大餐有屬於自己的安排。在聖誕夜當晚,由於大多數人會望彌撒到午夜,因此在南法的普羅旺斯,會在晚上先吃一些當地盛產的果乾、堅果、糖漬的水果等等墊肚子。等到彌撒結束,回到家後才開始一家人的「聖誕大餐」。

而馨亞今年推出的聖誕大餐共5道菜,也是針對普羅旺斯風俗所推出的菜色,不僅有大量的香料、蔬果佐菜,家禽等料理更是別有一套。例如在開胃小前菜之後的「香煎鴨肝佐松露燉飯」,就是因為當地人頗愛雞肉、鴨胸等家禽料理,松露產量又佔全球三分之一以上,自然要加入菜色中。

附湯的「奶油栗子濃湯佐油封鴨腿」(圖1)飲來暖入人心,濃濃的栗子香更讓人忍不住多喝上幾口。

至於主菜的「爐烤松露牛奶雞」(圖2)用的是飼養時就餵牛奶的雞,加上香料醃製、松露與蔬菜輔佐,既有層次又能感受當地美味。另外,當地也有人以大羊排當主菜,各家特色各有不同。

最有趣的,還是最後的「聖誕樹輪蛋糕」(圖3)劉蓓蓓表示,在法國,最後的甜點一定會吃「樹幹蛋糕」(BûchedeNoël),其意義代表送進爐火裡的木柴,象徵「愈來愈旺」。所以就算不吃,各式各樣跟真的一樣的樹幹蛋糕,也非得在家中擺上一塊不可。

以為法國料理一定十分花俏嗎?顯然法國人想的,跟我們不太一樣。

西班牙風情的美食饗宴ELTORO

近來人氣超夯的西班牙餐廳ELTORO,除了菜色夠特別外,來自西班牙西北部Santiago的老闆主廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾(DanielNegreiraBercero),更是這間餐廳的靈魂人物。曾得過「2006年西班牙新銳主廚當代料理競賽」銀牌、「2007年西班牙最佳食譜創作競賽」首獎,也待過許多米其林餐廳的他,卻因為在墨西哥旅行時與台灣女孩相戀,於是來到台灣,在今年4月開了這家ELTORO。

丹尼爾立志要將故鄉的原味忠實呈現,然後用自己的方式創新料理。他說,許多人總以為他的西班牙料理不夠「道地」,但其實在西班牙,就算是海鮮飯都有不同的各地做法。因此若你平日上門,將會發現許多好吃的料理,都不在菜單上,因為多變的丹尼爾,總是有辦法不斷推出一道道新的菜色。

首次推出的聖誕大餐,包括精采的8道菜色。前菜類的「西班牙伊比利火腿佐番茄麵包」、「主廚特製鵝肝醬佐蘋果冰淇淋」,鵝肝醬搭配冷凍的蘋果泥,塗抹在麵包上竟有甜甜鹹鹹的層次口感,瞬間開啟味蕾的刺激。

接著上的「龍蝦鮮湯佐酪梨開心果」與「墨汁燉飯佐焦糖洋蔥墨魚卷」,都是頗為費工的精緻料理,一下子吞入嘴裡,令人意猶未盡。

「馬汀尼紅魚佐綠蘋果美奶滋」與「香脆冬粉蛤蠣鮸魚卷」,則能感受不一樣的海鮮風味,更能看到丹尼爾的巧思。

不太能算主菜(比較像是一盤盤的tapas)的「燉豬頰肉佐紅酒醬汁」,光是拼盤呈現的色澤,就十分賞心悅目,咬上一口,肉香更在嘴裡恣意流竄。等到最後的甜點「焦糖海棉蛋糕佐優格醬」端上來,一次8種刺激,真宛如歷經一場豐富的美食饗宴。

大都會美式餐廳

地址:台北市長春路218號

電話:02-25080304

聖誕餐供應時間:12月24~28日

聖誕餐價格:NT990

馨亞歐法美食坊

地址:台北市忠誠路二段170號1樓

電話:02-28771178

聖誕餐供應時間:12月24~25日

聖誕餐價格:NT1,700

ELTORO

地址:台北市忠孝東路五段508-2號1樓

電話:02-27264902

聖誕餐供應時間:12月24日

聖誕餐價格:NT1,500

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