切換隱藏選單

香港,不只是購物天堂

提起香港,你想到什麼?由孫正華執筆、聯合文學出版的《風格時代:13位最受矚目的風格藝術家的美學經驗》,找來香港作家歐陽應霽對談,《Cheers》雜誌摘要其中菁華,帶你尋訪道地香港味。

S(孫):我每回去香港一定光顧茶餐廳,香港的茶餐廳菜單很有趣,從早餐賣到宵夜、從西式牛扒到中式廣東粥,完全是香港文化、東西融合的縮影!不過香港的茶餐廳很多,你覺得有代表性的茶餐廳,會是哪一間?

A(歐陽):「蘭芳園」很有意思,它一開始的時候是大牌檔,現在已經有鋪面了,基本上就是香港茶餐廳的原型。

從大牌檔到茶餐廳

大牌檔是指1940、1950年代,領有香港政府牌照的一些流動攤檔,所謂「大牌」就是牌照,不是指建築或結構本身,但老實說,大牌檔的建築也滿特別的,通常都是綠色的鐵皮屋,搭成四面可開、可閤的攤子。

S:所以大牌檔要有牌照,數量是有限制的,不會繼續增加?

A:大約在1980年代時,香港政府就停發牌照了,所以大牌檔愈來愈少。

S:現在還有多少大牌檔?

A:整個香港純正的大牌檔,九龍、新界加起來,如今已不到27家。不過,大牌檔賣的食物也慢慢演進,混雜成了現在常說的「茶餐廳」。

S:你推薦的蘭芳園也是混雜式的茶餐廳,什麼都有?

A:對,但是它主打的是絲襪奶茶。

那個太精采了!它可是絲襪奶茶的原創者。絲襪奶茶不是真的用絲襪,而是用一個棉布袋,把茶葉放進去,用幾種不同的茶混在一起,採拉茶、沖茶的方式。為了盡量把茶味沖出來,要反反覆覆地拉茶,兩分鐘裡大概要沖7、8趟,味道才會出來。最後再加上奶精、糖,整個味道很濃、很香,茶袋會變成絲襪的顏色,所以叫作絲襪奶茶!

S:很多東西我們每天接觸從沒想過背後的道理,簡單的沖茶過程一點也不簡單!關於住呢?你覺得哪裡很有香港味道?

A:那當然是我家囉!

東方文華的新舊融合,正是香港精神

A:不過我家滿小的,要推薦的話,我會推薦老的東方文華酒店。

S:東方文華有新的在TheLandmark(置地),不過似乎香港朋友都還是推崇舊的。

A:對對對,舊的好,舊的花了差不多一年的時間改裝過,不過改裝後,還是保有原來濃厚的英式風味,尤其是在他們喝下午茶的那個CaféLounge,還是很有氣氛。老實說,我沒有真正住過文華酒店的房間,有好幾趟都是去參觀,但我發現裡面有一些老員工,幾乎已是文華的代表,像我每次去都會找一位Danny。

S:改裝後的文華,我住過一次,很訝異大廳改變不大,喝下午茶的餐廳也仍在那,本以為改裝後全部會翻新,看到和以前一樣,感覺很溫暖。不過進到房間,整個裝潢換新了,很大的改變是加入了很多新科技,譬如說私人iPod與房間音響的連接插座,讓旅人在異地的房間也可以聽到自己的隨身音樂,非常注重細節。

A:文華的老員工很驕傲能在文華工作。我想一個老酒店風格一脈相承很重要,不能因為改裝出現斷層。

S:就是服務的方式都是一樣的。

A:一個酒店最重要的是人、是服務,周邊的裝潢是只要有錢就弄得出來,而且每一家酒店都可以弄得很花俏、很精采,但人卻是無法取代的。文華雖然改裝過,對顧客而言,好像是到了一個新的地方,可是最好的酒店就是要像回家一樣,就是這些老員工保持了這種氣氛。

S:該保留的保留,譬如舊大廳、經典的下午茶,但是新的東西也持續創造。文華的新舊融合,也很恰當地說明了香港精神。

善意商機

AAMA台北搖籃計畫共同創辦人顏漏有

市場洞察v.s好感度經營

CAMA咖啡創辦人何炳霖

生涯顧問

江振誠

用10年記錄這個世代的台灣味

張慧慈

我想追求過去因為拼經濟被放棄的事

潮課名師

最新評論

你是哪種族群?

提醒

本網頁已閒置超過三分鐘,請點擊 關閉 或任一空白處,即可回到網頁。

關閉廣告