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循著酒香挖寶去

去葡萄酒的故鄉看看!這股衝勁支持張心愷遠赴法國學葡萄酒3年, 從不知能待多久,到遍訪知名酒莊與產區,張心愷靠著毅力與貴人,完成心中夢想。

「內心裡很想去拜訪葡萄酒的生長故鄉,那是一股強大的拉力一直拉著我,」心世紀葡萄酒公司侍酒師張心愷,直言他想去法國的原因。

1977年次,張心愷與葡萄酒緣起於20歲看日本漫畫《Sommelier》。什麼是Sommelier?這是法語,意指在餐廳裡負責依據每位客人的餐點和喜好,選酒與配酒的侍酒師,如同主廚掌管吃的食物,侍酒師則掌控所有酒水。《Sommelier》詳盡描述了各式葡萄酒及侍酒師的工作。張心愷跟著漫畫也品葡萄酒,因而愛上葡萄酒的奧祕。投入積蓄,只為一窺產區的神祕呼喚

2002年,25歲的張心愷正好結束福華飯店調酒師工作,帶著工作存的30萬積蓄,毅然前往法國知名葡萄酒產區勃艮地(Bourgogne),展開葡萄酒學習之旅。

為何去勃艮地?「因為愛喝勃艮地的酒,」張心愷笑說。勃艮地是古老的葡萄酒產區,該區特色是只用黑皮諾的單一葡萄品種釀酒。而且地質特殊,僅隔一條街道區塊生長的同品種葡萄釀的酒,口味是天差地遠,「這股神祕特殊性,不斷呼喚我去探訪。」

但只有30萬,能做什麼?

不懂法文的張心愷先申請語言學校。而且為節省經費,住每月台幣5,000元的國際學生宿舍,活動則靠雙腿,10幾公里的路也走,「心想30萬能撐多久就待多久,」一股傻勁支持他的圓夢心。

半年後,幸運之神眷顧。住在張心愷對門的日本同學來敲他的房門,才發現彼此都來學葡萄酒,日本同學便介紹他到葡萄酒莊打工,等於開啟張心愷在勃艮地的生存之路。

他總共去了7個酒莊打工,洗橡木桶與裝瓶是最常做的工作,另外包括除草、修剪葡萄,每年9、10月採收葡萄及到釀造室壓皮等。在工作過程中,張心愷不斷學習與吸取經驗,上了許多免費的寶貴課程。更特別的是,張心愷到酒莊打工,他不要老闆的工資,反而央請酒莊主人將他的工資抵換成葡萄酒。而這些免費的酒就是他學品酒的活教材。能賺就賺,增加財源

也因為歷經不同酒莊工作,無意間讓張心愷另闢財源。例如他擔任台灣遊客導遊,為遊客介紹勃艮地的古蹟與酒莊歷史,1天50歐元的小費,可讓他生活2星期。張心愷笑言:「能賺就賺。」他還藉由地利之便,與日本同學集資買酒賣酒。

怎麼做?說穿了就是平行輸入,他和日本同學靠著獨家門路,集資向獨立小酒農或商店買冷門、特殊,但風味佳的葡萄酒,集到一箱12瓶就寄到日本樂天市場等網路商城賣。因為眼光獨到,1瓶酒利潤約100歐元,相當於台幣4,000多元。

這些額外收入讓張心愷賺進20多萬元。但他坦言,第3年的農業學校CFPPA(CentredeFormationProfessionaletdePromotionAgriculture)葡萄酒課程學費,是向父母借貸。

先擁有實務經驗,張心愷最後仍進修正規葡萄酒課程,並跟著學校遍訪香檳區(Champagne)、波爾多(Bordeaux)、羅亞爾河(ValdeLoire)等15個葡萄酒產區,為他的3年學習之旅畫下完美句點。張心愷的夢想預算書

支出

學費(2年語言學校和1年葡萄酒正規課程,各3,000歐元):約40萬元

住宿費:約20萬元

餐飲費:約20萬元

參訪旅費:約35萬元

總計:115萬元收入

個人積蓄:約30萬元

法國賺取收入:約20萬元

家人借貸:約65萬元

總計:115萬元張心愷,1977年生,從20歲開始品葡萄酒。2002年到法國展開葡萄酒學習之旅,2005年回國,為許多企業與私人派對擔任侍酒師,目前也是專業品酒講師。

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