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新「食」尚主義

<p>大理石料理臺前方,法國籍大廚諾艾爾(Noel Bernard)一邊仔細解釋苦艾酒與馬丁尼香味及甜味的不同,一邊以小火調製奶油醬汁;平台另一邊,32歲的陳美娟認真地在食譜上記筆記,準備回家之後試試身手。這堂法國美食的烹飪課程不到10個學員,其中包括了2、30歲的上班族、專業的餐飲業者、和喜愛美食的主婦,大家都很興奮可以跟飯店名廚一起學習廚藝,更可以在課後享受一頓5星級水準的晚餐。</p> <p>下廚,已經不是你想像中蓬頭垢面地埋在油煙中炸炒蒸煮食物、像老媽子一樣被柴米油鹽醬醋茶瑣事纏身,相反地,響應現在當紅的「慢食主義」,許多年輕上班族下廚,純粹是為了樂趣。只要會1、2道拿手菜,不但增加與同事朋友之間的話題、在烹飪過程中發揮創意、「其實最重要的是可以解除工作壓力,」30歲從事會計工作的陳冠臻說,每週至少一次要到公司附近的巧思廚藝教室學習日式料理,暫時讓自己忘記數字。</p> <p>學習烹飪的方式很多,可以照著食譜練習、可以上網和同好討論、更可以參加烹飪教室切磋廚藝,重要的是,享受食物帶來的感官樂趣、擺脫工作壓力。</p>

另類大廚引領時尚

下廚做菜,不再是婆婆媽媽的義務、家庭主婦的責任、廚師的辛苦工作,從下廚烹飪過程中,可以延伸出食材、香料、乳酪、餐酒、健康、旅行、餐具設計、甚至生活哲學等不同話題。烹飪對年輕上班族群來說,不但是個社交話題,更是一種生活態度。

「你吃的食物反映你的個性,」英國最火熱的名廚傑米‧奧力佛(JamieOliver)在他的食譜中寫下這句從飲食延伸出來的生活哲學。這個年僅30歲、玩搖滾樂、穿牛仔褲的大廚以一個稱為《TheNakedChef》(乍看之下以為是「裸體大廚」的意思,其實是為了強調他烹飪時直接、不矯飾的手法)的電視烹飪節目闖出天下,一連出了好幾本強調個人風格及創意的食譜,成為世界最紅的另類名廚。

有趣的是,新一代大廚的創新作風不僅在美食圈造成回響,更成為年輕族群摹仿的偶像,除了倫敦的傑米之外,紐約名廚安東尼‧波登(AnthonyBourdain)以他菸不離手、浪人廚師的形象主持美食旅行節目,2人奠定了「時尚生活=烹飪+品嘗美食」的新「食」尚主義。

像傑米、安東尼這樣頂著超酷髮型、穿著街頭風T恤牛仔褲、聽著搖滾樂上市場買菜、玩樂中下廚做菜的作風,已經成為歐美時尚生活一環。

在台灣,美食生活玩家葉怡蘭、旅遊美食家韓良露、強調「半飽」的歐陽應霽、或引進巴黎「慢食」態度的謝忠道,都不斷為飲食生活增添豐富的經驗。但懂得吃喝還不夠,下廚做道拿手菜,反映個人創意及生活主張,才是趨勢。美食旅行從哪裡開始?

「烹飪的祕訣在於:累積品嘗美味的經驗,」CookingStudio廚藝雅集的印度大廚喬瑟夫(JosephEliasVaz)說。21年的廚師生涯,他曾在9個國家工作,遊歷了31個國家,嘗遍世界美味,旅行為他的廚師工作增添不少想像力。

美食與旅行似乎分不開,國外雜誌如《VOGUEEntertaining+Travel》、《GOURMETTRAVELLER》、《FOODandTRAVEL》等都是結合旅行與美食的經典美食雜誌。而料理講究「旬」(季節性)的日本人,更強調依不同季節前往不同產地嘗鮮的旅行方式。國內近年來也漸漸出現美食旅行的指南書或酒莊美食的旅遊行程,經由旅行,味蕾的敏銳度可以慢慢磨練出來。

然而人人都嚮往一邊旅行、一邊品嘗美食,卻不是每個人的荷包都負擔得起,取代的方式就是到餐廳品嘗出自法國、義大利、日本、中國名廚手藝的道地美食,甚至,進廚房跟名廚一起做菜,從食材、香料開始累積對美食的想像。

喜來登飯店法國主廚諾艾爾‧柏納(NoelBernard)教授法式料理時強調:「我喜歡讓學生嘗嘗醬汁在製作過程中每一個步驟產生的變化,加入白酒以前是什麼味道、加入鮮奶油之後又是什麼感覺。」從新鮮食材到餐桌上的美味,視覺、嗅覺、味覺都歷經了一場精采的感官旅行。美食旅行不用到天涯海角,就從廚房開始吧!廚房裡的情誼,色香味俱全

西華飯店週六下午的烹飪課中,不鏽鋼爐台角落,一對年輕夫妻正仔細聽著澳洲主廚馬康尼(MatthewCooney)講解「巧克力覆盆子慕斯」的製作方法,兩人不時低聲討論,而烹飪課程結束,脫下白色的廚師服,坐進高挑豪華的餐廳用餐,兩人的討論還可以在餐桌上延續下去。「平常工作很忙,每隔1、2個月一起來上課,還可以順便用餐,滿有趣的,」30歲的蘇建勳、陳曉雯夫妻說,從美國留學時代就喜歡一起煮東西,從買材料、準備、烹飪到完成,整個過程都可以帶來許多學習的樂趣,成為夫妻倆的共同嗜好。

小班制15名學員中臥虎藏龍,除了主婦、上班族之外,還有美食家、餐廳負責人、專業烹飪老師等,其中30歲的吳佩諭因為全家都經營餐飲業,對烹飪接觸得早,自己不但曾在救國團、社區大學教授點心課程,還曾出版西點食譜,她說:「5星飯店主廚的做法還是跟一般老師不同,看他們做菜是一種享受,而且他們常常提到一些食譜裡遺漏的小偏方,是外面學不到的。」吳佩諭全家人都有各自拿手的烹飪領域,因此她會帶媽媽來上中餐名廚的螃蟹烹調、帶哥哥來上義大利主廚的義大利麵食製作,烹飪課成為家人情感交流的場所。

烹飪課中學員們會互相分享心得,由於大家都是專家,往往可以得到最精準的資訊,例如進口食材,學員們推薦馥恩、珍饈坊、圓頂市集網站,而超市之中則以微風廣場超市、台北101及大葉高島屋的Jason’sMarketPlace與遠企的CitySuper貨品最齊全,美食網站推薦葉怡蘭的Yilan美食生活玩家網站,其中食譜的討論區精采又實用,另外小太陽烘焙工坊有全省各地關於烘焙的網站連結及聯絡方式;一堂烹飪課下來,你會發現廚房裡的話題不但有趣,而且色香味俱全!時尚烹飪教室正流行

透明的大落地窗、色彩典雅的桌椅櫥櫃、發亮的餐具、柔和的燈光,這就是現代都會裡的時尚烹飪教室,完全推翻一般人對廚房油膩膩的印象,這些時尚烹飪教室已經不只是做菜的地方,而是一個同好聚會場所及時尚休閒中心。

日本的ABCCookingStudio是年輕上班女性最愛的烹飪教室,「好好吃!好好玩!好可愛!」的驚嘆聲此起彼落,成為工作之餘放鬆壓力的地方;而香港的FriandiseCookingStudio在烹飪課程之外,還提供齊全的烹飪的食材、食譜、出租烘培道具、甚至舉辦同好聯誼聚會活動。

台北,今年5月在天母開幕的CookingStudio廚藝雅集及西華飯店週末烹飪課都打著飯店主廚親自教授的招牌,課後還可以在精緻的用餐環境中享受美食,有趣的是,這些小班制的時尚烹飪教室,往往吸引愛吃的人甚於愛煮的人。25歲的崔潔涵在家不常做菜,卻喜歡圍在烹飪教室裡的氣氛,「到餐廳用餐,料理直接上桌,你不會有太多感動,但是從廚房裡就開始去想像,這一餐反而吃得更豐盛,」崔潔涵說,朋友家人聚餐,大家相約在廚房,一起分享烹飪過程之後再用餐才有趣。

時尚烹飪教室改變都會人對食物的態度,讓飲食不再是一個匆忙草率的過程,而是一種伴隨著香味的社交活動。上班族拿手菜

你參加過朋友家辦的的品酒美食聚會、乳酪入菜聚會、環球沙拉聚會,或是印度奶茶咖哩聚會嗎?這些,都是年輕上班族流行的週末活動。在這些聚會中,買現成的滷味、披薩、或麥當勞肯德基可是會被大家糗的,自己動手做菜,才上道!

長榮桂冠酒坊副理李俊德對美酒美食情有獨鍾,自己設立的網站「阿德札記」記載了許多關於日本及法國美食的知識,與酒肉朋友們隔週舉辦一次美食品酒聚會,都會親自下廚做菜給朋友們吃,而現在正逢法國薄酒萊、義大利新酒上市的時期,李俊德建議:「這類味道清新、果香味濃郁的紅葡萄酒,搭配清淡的菜色比較適合,我自己下廚的話,會做紅酒燴雞這道菜。」

法國食品協會總經理童雪筠則強調,「一些搭配乳酪的輕食,做法簡單又快速,最適合大家聚會時一起準備。」近幾年超市裡的乳酪專櫃進口了世界各地不同種類的乳酪,只要告訴專櫃人員你要用乳酪配酒、做三明治、或是做沾醬,然後不斷試吃,就可以找到適合的乳酪,創造有特色的乳酪輕食。

12月,耶誕節之後過新年,上班族除了尾牙之外還有不少私人聚會,準備一道拿手菜,會讓你的聚會更有品味。●延伸網站:

廚房:

1.巧思廚藝教室(HYPERLINK”http://homemade.xxking.com/”http://homemade.xxking.com/.)

2.CookingStudio廚藝雅集(HYPERLINK”http://www.cookingstudio.com.tw/”http://www.cookingstudio.com.tw/.)

3.西華飯店(HYPERLINK”http://www.sherwood.com.tw”http://www.sherwood.com.tw.)

進口食材:

1.馥恩(HYPERLINK”http://www.cffoods.com.tw/”http://www.cffoods.com.tw/.)

2.珍饈坊(HYPERLINK”http://www.tacocity.com.tw/delivin”http://www.tacocity.com.tw/delivin.)

3.圓頂市集(http://www.lamarche.com.tw/)●討論網站:

1.葉怡蘭的美食生活玩家網站(http://www.yilan.com.tw/),其中食譜的討論區精采又實用。

2.小太陽烘焙工坊(http://www.ytower.com.tw/)

3.日本的ABCCookingStudio(http://www.abc-cooking.co.jp/index.asp)是年輕上班女性最愛的烹飪教室。

4.香港的FriandiseCookingStudio(http://www.friandise.com.hk/)

5.長榮桂冠酒坊副理李俊德設立的網站「阿德札記」(http://home.kimo.com.tw/leejunder/)

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