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名廚來台尋找超完美美食

Knowledge旅遊探險頻道中備受台灣觀眾喜愛的美食節目「名廚吃四方(ACook’sTour)」主持人安東尼.波登(AnthonyBourdain),來台灣品嚐鼎泰豐的小籠包、到基隆夜市吃酒釀湯圓、頂著195公分巨人般的身高在西門町站著吃阿宗麵線,再次以他冷面笑匠又專業的廚師背景,為台灣小吃下註解。

在美國紐約知名法式餐廳LesHalles擔任主廚多年的波登,在2001年出版的《廚房機秘檔案(KitchenConfidential)》,揭露了知名餐廳背後驚人恐怖的細節,一舉成為全球知名的廚師作家。

除了喜愛作菜、喜歡生活之外,波登更希望用他獨特的廚師觀點來看這個世界。於是,波登趁勝追擊,計劃到世界各地旅行好撰寫《名廚吃四方》。

沒想到行程走到後半部,Knowledge就派了2位攝影師跟著波登,一同加入這個全球吃透透的計劃,由波登負責製作《名廚吃四方》,大刺刺地向全世界的人說:「我真後悔!根本就像是在吃橡膠一樣,難吃得讓我想要一頭跳下懸崖」或是「哦!真是好吃!這才叫作人間美味!」

波登不僅會以辛辣的文字揭露廚房秘辛、製作旅遊美食節目,還會撰寫不少小說。身為廚師的他,更計劃明年出版一本特別的食譜書。

個性直率不做作、愛抽菸喝酒的波登,在世界各地擁有許多美食或旅遊玩家迷,但住在紐約的他,則是洋基隊(Yankee)的死忠球迷。因為工作行程,波登不得不在球賽看到一半時離開飯店。

「不會吧!妳在開玩笑?!哇哈哈……」遠在美國那端的妻子南茜(NancyBourdain)在洋基隊勝利的那一刻,隨即用簡訊傳送這個好消息給波登,讓無法置信的波登興奮地紅了臉,無法控制的笑意就像溢出水杯的水,整天都滿滿的。

對波登而言,什麼才叫美食?「超完美美食是結合食物本身、用餐情境與回憶的絕佳組合,」波登說。

那麼,工作對波登的意義又是什麼呢?

「我的工作可是世界上最棒的工作呢!」為什麼波登這麼說呢?且看《CHEERS雜誌》的專訪。

<spanclass=’Doc’>Q:是什麼樣的因緣際會,讓你開始主持「名廚吃四方」節目?

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A:事實上,Knowledge頻道看到我計劃寫《名廚吃四方》這本書,才開始與我共同製作「名廚吃四方」節目。

走遍全世界是我最大的願望,我從小就想要四處旅行。但廚師這份工作卻不能負擔我這麼昂貴的夢想,無法承受我不工作、旅行6個月後,還能有房子住。

還好,我的第一本書《廚房機密檔案》一出版就熱賣,讓出版社對我大有信心,讓我的任何夢想都可成真。

所以我就趁勝追擊,跟出版社提議說我再寫一本書,就叫《名廚吃四方》,好滿足我從小就要到世界各地旅行、品嚐美食的美夢。沒想到,出版社還真的願意出錢讓我走遍世界吃走透透。

本來只是我一個人到任何一個我覺得很好奇的地方去旅行,但後來竟意外成了電視節目。嗯,我想,這節目不只是美食與旅遊,同時也是娛樂大眾的喜劇。

<spanclass=’Doc’>但你從沒想要立志做「世界上廚藝最佳的廚師」嗎?

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我想要旅行,對我而言,旅行更重要。我已經47歲了、我耗了我大半輩子的時間站在廚房,但我實在不想就這樣老死在廚房裡,什麼地方都沒去過。而且,我現在之所以有名,是因為《廚房機密檔案》的暢銷,而不是因為我的廚藝。

我很愛作菜、我喜歡我的生活,這就是我!但我還能透過旅行、用廚師的觀點來看這個世界。

我愛我的工作!

雖然我常常搞不清楚我的工作究竟是什麼。是廚師呢?還是作家?或者是節目主持人?但我唯一知道的是:這可是個好工作!因為我可以品嚐各地的各種美食呢!

<spanclass=’Doc’>你在書上提過,你之所以想寫《名廚吃四方》是想要尋找「超完美美食」。以你所擁有專業背景與多年的實務經驗,究竟什麼才是你心目中的「超完美美食」?

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在品嚐過世界各種美食之後,我發現,所謂的「超完美美食」是一種「超完美組合」,也就是結合了食物本身,以及用餐的情境與回憶(contextandmemory)的絕佳組合。

例如紐約雖然有很棒的越南餐廳,但對我而言,在越南與朋友一同用餐、看著窗外當地的美景、聆聽音樂,才是超完美美食,只有這樣,才能把我的心帶到餐桌上。所以,最好的食物很少是那種烹飪技術最老練、廚藝超精湛或是最昂貴的大餐。

我並不是純粹地到世界各地尋找「超完美美食」而已,更重要的是尋找的過程。有一次我拚了命地在一個地方找美食,萬分辛苦地終於找到時,在吃下第一口的那一刻,我只能驚嘆地說:「值得啊!」

我甚至不在乎我是否找到美食了,我真的只是想要親身體驗那種努力尋找美食的過程。

<spanclass=’Doc’>即使最後找到的食物沒那麼好吃?

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是很有可能!但更有可能是超級的絕佳美食。我以前最棒的美食經驗其實都只是很簡單的食物。就以我昨天吃過的小籠包來說,天啊!那真的是很讚!還有,我在夜市裡吃小吃時,不時有人跑過來圍成一圈,就是要看我這個陌生的美國人。

這和我以前的經驗完全不同,就好像是極具異國風情的奇妙世界!這對我而言是個全新的世界,因為在2000年以前,我還未成名時,我所見識過的就只有一丁點兒!而且,整天窩在廚房裡作菜的我,根本就不可能看到這個世界的奇妙!

我一直都有好奇心,總對於挖掘新事物很感興趣,總是想要知道更多,而這大概就是我最大的優勢吧。一個人如果沒了好奇心,那就幾乎等於是死了。

<spanclass=’Doc’>你提及越南好多次。你有什麼特殊的經驗嗎?

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我愛死越南了!我第一次到越南時,到農夫家裡作客,吃著非常簡單的陶土烤鴨,灌了一堆酒精濃度超強的威士忌,喝到爛醉。《名廚吃四方》出版之後,我再去了一趟越南找這些朋友,一同迎接新年。我在那兒甚至認了個大姐,她幾乎像媽媽一樣叮嚀著:「你吃維他命沒?你有沒準時吃藥?」。

去年,同一組攝影師和我又去了越南,在西貢見到大姐時,情緒一來,我們一群人相擁哭成一團。

這便是我最大的收穫——結交新朋友。

食物是表達情緒、表達文化、地方與特色的一種方式。我因而常有像在越南一樣情緒化的經驗,而美食最棒的部份就是有情感在裡頭。

<spanclass=’Doc’>你有沒有遭遇過很慘的經驗?

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當然,可多的呢!像是一次我到柬埔寨西部,那時我生病了,而且又孤獨一人、那邊的人又極不友善。我有很多很糟的經驗,但我只能繼續走下去!好吧!或許今天不太好,但明天可能就很棒,人生總是有希望的,只要你打開心胸。

當然十次裡總有一、兩次慘烈經驗,像是生病、遇到很壞的人、食物很爛等等,但如果你不打開心胸,你是不會得到美食的!人生的好與壞,你都得要接受。可是,你體驗到的好事通常是遠遠多過於壞事。

<spanclass=’Doc’>因為你這份絕佳的工作,你得要常常出國旅行,你怎麼與妻子維繫情感呢?

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老實說,這真的很難。我們已經結婚17年了,在《名廚吃四方》之前,我們從未分離那麼久過。有時候我會帶著太太一起旅行,但大部份的時間都是孤獨一人。我們還在試著找出解決方式,像這一季的節目,我就希望能夠多點帶她出遊的機會。

<spanclass=’Doc’>最後,能否請你分享一下你未來的夢想是什麼?

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就是繼續《名廚吃四方》這份工作!我很愛我的工作!這就是我的夢想!

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