切換隱藏選單

一張口,我就能瞭解你

在法國,如果你吃一盒上面沒有「AB」標誌的優酪乳,(AgricultureBiologique的縮寫,意即「有機農業」),簡直就等於站在大街上高呼自己「根本不在乎狂牛症」,非常的不政治正確。

有機食品不只出現在巴黎露天市場、專賣店,一半以上是在平民化的大型超商出售。

蔬果市場裡,紅艷、漂亮的蘋果,味道可能淡而無味。記憶中的「紅色美味」(RedDelicious),幾乎已經頻臨絕種。講究吃的人,開始選擇那些看起來輕微褪色的蘋果,它們不夠好看,可是香氣撲鼻,做起餡餅來,好吃極了。

你聽過「慢食運動」(SlowFood)嗎?你知道法國農夫喬瑟.波維(JoseBove)拆毀「麥當勞」店面的故事嗎?你見過在農場當嚮導的大學教授嗎?美國十幾個學生團體,甚至要求「星巴克」把沒有經過公平交易的咖啡豆下架?

你還以為「食物」只是吃下肚子嗎?不,它已經成為一種新的意識形態。

速食,像是那個逐漸失去民心的保守執政黨。

一個漢堡、一杯中杯可樂、一大包薯條,快的話,三、五分鐘可以吃完,可是,吃下去的,是整整600大卡熱量。

被認定讓台灣吃出許多小胖子的速食業,用一種像在包裝上註明「吸菸會致癌」的預警方式,開始告訴你吃下去的每一項食物的熱量及營養成份。

中世紀風格的義大利小城奧維托,推行「慢食運動」,成為近來最時髦的美食旅遊聖地。城裡有一艘象徵性的食物「諾亞方舟」,已經挽救130種頻臨絕種的食材,烹調成義大利美味。

「一張口,我就能瞭解你。」不只是你吃什麼、怎麼吃、暴露你的生活格調,也讓人知道你怎麼對待自己的身體,又怎麼跟這個世界互動?

30年前開始對「食物」下筆,法蘭西斯.拉佩(FrancesMooreLappe)寫過一本暢銷三百萬冊的《一座小行星的飲食》。今天,她仍然保持一股老嬉皮的執著,相信自己在紐約上城區牛排館吃掉的八盎斯沙朗,就是全世界超過10億人口挨餓的主要原因。

她堅信「這是個多不理智的經濟體系,將一噸又一噸的轂物拿去餵養動物,而人類卻在一旁挨餓。」

30年來,忙碌的人,仍然很難講究吃。「柳丁汁、半個葡萄柚、麥片粥、煎蛋、火腿和咖啡,」典型的旅館早餐,經常被簡約成即溶咖啡、兩片土司塗果醬。很多人不記得自己昨天中午吃了什麼,辦公室附近的咖啡簡餐;牛腩、雞腿、鱈魚,吃完一大盤,好像只能判斷附餐的咖啡味道好不好。

可是,「吃」並沒有因為我們的粗略,停止演進。從新素食譜、慢食運動到生機飲食,拉佩在新書《一座小行星的新飲食方式》裡,挾帶著911事件後的痛創悲情,走訪五大洲,從舊金山、聖保羅、新德里、不列塔尼和巴黎,為你詳述一場味覺革命。

書裡不斷出現「新飲食」食譜:突尼西亞茄子開胃菜、西洋菜葡萄乾堅果沙拉、薑味番茄湯、灰胡桃南瓜佐蘋果淋醬...,田園風格、絕對生機,跟紅燒蹄膀、滷鳳爪、羊肉爐,形成徹頭徹尾兩種水火不容的決裂。

雖然美國電視上,名主播芭芭拉.華特斯仍代表部份人的質疑:「有機食品對你自己、你的家人和整個地球真的比較健康、比較安全嗎?好幾百萬人都這樣認為,可是會不會是搞錯了?」

拉佩也像所有贊成生機飲食的人,以「農藥中毒、致命」做出反擊。她更用了不少篇幅提醒;你知道你吃的番茄是怎麼種出來的嗎?每磅賣到八塊美金的墨西哥咖啡,為什麼咖啡農只能拿到兩毛半?有機農業已經跟觀光旅遊結合在一起,一般人對低脂食品和素食料理的刻板印象,也早被世界一流的大廚師顛覆了,成為新世紀的時髦美食。

50元上下的便利超商便當餐盒,在大企業擴廠興建中央廚房大量製造時,我們跟食物的關係,好像越來越遙遠。

像是沒有見過蜻蜓,以為那就是蝴蝶,我們再也見不到現採的黃西瓜、南瓜、九層塔和番茄,再也無法確定什麼食物能不含化學製品,甚至對食物的源頭與身世;農場、土壤、水源,都一無所知,我們吃,可是不知道自己吃的是什麼?

或者給自己一個機會,讓「品味不只存在於味蕾,也存在於知識中,知識增加了飲食的樂趣。」這就是閱讀跟吃有關的書,最大的快感。

<spanclass=’Doc1’>法蘭西斯.拉佩/

</span><spanclass=’Doc1’>安娜.拉佩

</span>

一對勇敢的母女,用了整整一年時間,在全世界旅行,為了尋找一些人,請這些人教給她們人生中最重要的課題——吃。

不可不讀:

●《一座小行星的新飲食方式》

作者:法蘭西斯.拉佩/

安娜.拉佩

出版:大塊文化

出版日期:2002年10月

●《符號意象奇觀—台灣飲食文化系譜》(上、下冊)

作者:鄧景衡

出版:田園城市

●《蘋果》

作者:法蘭克.布諾寧

出版:藍鯨出版

出版日期:2000年7月

●《鬱金香廚房》

作者:韓良憶

出版:皇冠

出版日期:2002年11月

雜誌全文

全文完,覺得不過癮嗎?您可以:

善意商機

AAMA台北搖籃計畫共同創辦人顏漏有

市場洞察v.s好感度經營

CAMA咖啡創辦人何炳霖

生涯顧問

江振誠

用10年記錄這個世代的台灣味

張慧慈

我想追求過去因為拼經濟被放棄的事

潮課名師

最新評論

你是哪種族群?

提醒

本網頁已閒置超過三分鐘,請點擊 關閉 或任一空白處,即可回到網頁。

關閉廣告