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「曾經有朋友形容我就像個『自動點菜機』,因為我永遠在對的時間去對的餐廳,然後點出對的分量。」談到深夜美食,張兆志形容自己腦中有本建檔的美食地圖,不僅有餐廳類別與地點,就連營業時間都刻在腦子裡,一度讓我以為這回採訪的是美食家張兆志,而不是藝人張兆志。

在腦中建檔美食地圖,起源於張兆志對食物的要求,「既然吃這件事對我這麼重要,我就不太允許有一餐是失敗的,」張兆志解釋。

張兆志說自己很愛去「老闆會罵人的店」,最好是那種多點了,或點到不是當令菜色時,老闆還會出言制止的店。「老闆看似冷言冷語批評你點的菜,其實是疼惜客人,這表示他們有堅持,做出來的菜就不會糟。」如果能適時讚美幾句,很容易讓老闆放下武裝,熱情招待。「老闆開心,我們就會吃到好東西。」這正是張兆志在美食界打滾多年的絕佳心得。

食物面前,眾生平等

小品雅廚,是近年來張兆志最愛的其中一家深夜食堂。營業到凌晨5點,經營了40多年的小品雅廚,還是台北市最早有清粥小菜雛形的幾家店之一。清粥、白飯配上簡單的雪裡紅炒肉絲、青椒小魚干等家常菜色,午夜時分,是絕對飽足的享受。更讓張兆志感動的是,最後店家會奉上一杯熱騰騰的台灣茶,那時「酒也醒了、餓也止了,可以心滿意足的回家。」

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