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掀起歐洲「瘋狂」飲食革命

我想藉由料理在地食材,呈現我們的文化,讓顧客品嘗丹麥土地的芬芳。 ──雷哲畢(René Redzepi)

在歐洲,轟動一時的分子料理逐漸退燒,取而代之的,是連續兩年受到英國《餐廳》雜誌(Restaurant)評為世界第一的丹麥餐廳諾瑪(Noma)所奉行的「採集料理」(foraging)。

35歲的主廚雷哲畢,被公認是這波飲食新革命的推手。9年前和合夥人創辦諾瑪餐廳以來,雷哲畢始終堅持運用天然食材研發創意北歐料理。從一開始不被看好,到現在以「泥土中的蔬菜」─一道以深色榛果做底,上面綴滿蔬果的餐點,做為諾瑪的招牌菜,讓丹麥成為世界美食地圖上的新亮點,也讓雷哲畢一躍成為《時代》雜誌(Time)的封面人物。

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