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好品味,也能創業

隨著台灣國民所得不斷提高,更多人重視生活品味,也創造出更多不同的創業機會。 3位年輕上班族,發現好品味的商機,不論是法式奶酪、葡萄酒、乳酪的創業小故事,主角都是從興趣發展到專家,進而興起創業的念頭。

法式鮮奶酪─白色普蘿

產品:法式鮮奶酪

創業基金:75萬元

店面:2間(內湖、市府店)

最高單月營收:150萬元

營業模式:外帶佔6成、宅配佔4成

一場法國普羅旺斯之旅,除了調劑工作與生活密不透氣的節奏外,還能帶來什麼?對夏志浩來說,這一場旅遊,卻讓他在青春末期,踏上創業之路。

2年多前,夏志浩與家人、朋友相約歐洲度假,在普羅旺斯的咖啡廳裡,首度嘗到正統的法式鮮奶酪。對於口感綿密、入口即化的奶酪感到十分驚喜,甚至回台灣後,仍久久無法忘懷,進而興起和朋友合資創業的念頭。

在去年初創業以前,58年次的夏志浩,已在廣告業擔任設計工作超過10年。「廣告設計需要常態性熬夜加班,加上年紀愈來愈大,轉換跑道的壓力不斷增加,」夏志浩談起中年亟思轉業的心情,讓他踏上了創業之路,成立白色普蘿,專賣法式奶酪。最大的興趣在美食創意

「很少花錢買衣服,但再貴的食物,只要好吃我都會嘗試,」他指出自己對美食情有獨鍾。除了吃遍名店外,自己下廚動手做,更是夏志浩多年來調節工作與生活節奏的方法。

立定創業的念頭後,為了提供道地的法式奶酪,夏志浩開始向法國的朋友打聽,能否找到正統做法。正巧,當時有位朋友在法國藍帶廚藝學院體系學甜點製作,夏志浩二話不說,馬上收拾行李飛往法國,進行為期半個月的拜師學藝,帶著寫得滿滿的筆記本回台灣。

為了維持法式奶酪奶香濃郁、入口即化的特色,並提高創業成功的機率,夏志浩在正式創業前,進行約半年的籌備。由於台灣與法國在牛奶的濃度、成分不同,因此,為了維持奶酪道地的口感,夏志浩不斷實驗,尋找牛奶、鮮奶油、香草粉、糖等食材間的最佳比例,調配出兼顧成本、食材取得、獨特口感的配方。

除了奶酪本身外,在搭配醬料上,也費盡苦心。白色普蘿目前共有芒果、藍莓、栗子、抹茶、咖啡、巧克力、紅蘿蔔、紅酒櫻桃、紅豆芝麻、原味等共10種口味,都是親自開發。夏志浩曾經嘗試奇異果口味,但是因為顏色太暗作罷。

由於長期擔任廣告設計的工作,夏志浩對市場行銷的手法十分熟悉,並嚴格做好成本控管。嚴格控管創業成本

「創業的店面裝潢,經常是創業者夢想的呈現,很浪漫但也很不切實際,」他分析指出,許多開咖啡店、餐廳的創業者,往往在開幕初期的裝潢,就花費2、3百萬,很快就造成資金周轉失靈。夏志浩與朋友創立白色普蘿,只投資了75萬元,由於專賣每個40元的奶酪,因此白色普蘿以外帶與外送為主,沒有擺設桌椅供顧客在店內食用。

廣告設計專長的夏志浩一手包辦從店面裝潢、招牌看板、網頁設計;成立資本的75萬,幾乎都用在貨車頭期款、食材料理設備等必要投資上;店面也選在內湖舊社區內,租金便宜。合資的朋友是純投資的角色,在創立初期的前3個月,白色普蘿就只有夏志浩一人。

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