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小店現烘豆,衝出上班族外帶藍海

  • 蔡茹涵
  • Cheers雜誌
  • 圖片來源:王創緯
一杯僅供外帶的60元現烘咖啡,為何能在知名咖啡店林立的辦公商圈中脫穎而出?廣告界資歷20年的何炳霖,為打造一份平衡工作與生活的事業,選擇創辦cama cafe,他如何行銷這一間間8坪小店,創造年年翻倍的業績?

【最後20席】如何行銷8坪小店,創造年年翻倍的業績?12/12李奧貝納 x CAMA,教你品牌好感經營!

cama cafe總管理處,位於台北都會區一棟老公寓大廈的9樓。一跨出電梯,撲鼻而來的醇厚咖啡香,自然會引導著你穿過走廊,完全不用費神確認門牌號碼。

推開大門,室內正中央的原木大桌旁,圍繞著6名新加盟主。他們正忙於手邊的練習工作:為熱拿鐵倒入奶泡,並拉出弧線飽滿的愛心花;每一杯完成品的重量,都必須保持在350克上下。

「只要手稍微晃動,愛心的線條就會不穩。這樣不符合Benny(何炳霖)的高標準,考試時一定得重新來過。」加盟剛滿3星期的黃俊學一邊解釋,一邊將手中熱騰騰的「失敗作品」倒掉。

考試,是每位加盟主都得通過的「咖啡烘焙評比」,唯有符合標準,才具備獨立開業的加盟資格。

13年前,何炳霖正擔任李奧貝納廣告的客戶群總監,是個不折不扣的餐飲業門外漢。13年後,他卻成功帶領cama團隊,循著「專營外帶、小坪數、現烘現做」的商業模式,在一片不景氣中逆勢崛起,營業額年年以倍數竄升。

自2010年開放加盟以來,專挑北、中、南辦公商圈設點的cama cafe,至今展店數已達49間(直營店4間,加盟店45間),2012年總營收近2.3億元,較上年度大幅成長161%。

一杯60元左右的外帶咖啡,究竟有什麼魔力,能令選擇性眾多的上班族趨之若鶩?出身廣告業的何炳霖,又如何從零開始,在咖啡市場中異軍突起?

尋求平衡生活,廣告總監踏上餐飲路

「從小到大,其實我最不考慮的職業選項,就是自己開店!」採訪才一開始,何炳霖就語出驚人。

這樣的想法,源自父母辛苦工作的身影。小時候,他的雙親經營麵包店,後來又兼賣早餐,住處1樓是店面,2樓以上就是住家,兩人幾乎從早忙到晚,一整年休不到幾天假,毫無生活品質可言。

小小年紀的何炳霖看在眼裡,只覺得父母完全被這間店「綁死」了。這讓他下定決心,要在職場中持續往上晉升,獲得更大自由。「結果完全沒想到,廣告業工時更驚人,從早一路開會到晚上10點多,都是家常便飯,」他回憶。

升任月薪10幾萬元的客戶群總監後,何炳霖的壓力更大。他察覺自己似乎悄悄步上了父母親的老路──生活完全被工作填滿,兩者比例嚴重失衡。

2000年,在妻子許建珠的支持下,兩人開始創業。從果醋、餐點一路賣到咖啡,直到2006年,第一間專營現烘咖啡的cama cafe和平店開幕,才終於找到適合的商業模式。

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