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小店現烘豆,衝出上班族外帶藍海

  • 蔡茹涵
  • Cheers雜誌
  • 圖片來源:王創緯
一杯僅供外帶的60元現烘咖啡,為何能在知名咖啡店林立的辦公商圈中脫穎而出?廣告界資歷20年的何炳霖,為打造一份平衡工作與生活的事業,選擇創辦cama cafe,他如何行銷這一間間8坪小店,創造年年翻倍的業績?

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cama cafe總管理處,位於台北都會區一棟老公寓大廈的9樓。一跨出電梯,撲鼻而來的醇厚咖啡香,自然會引導著你穿過走廊,完全不用費神確認門牌號碼。

推開大門,室內正中央的原木大桌旁,圍繞著6名新加盟主。他們正忙於手邊的練習工作:為熱拿鐵倒入奶泡,並拉出弧線飽滿的愛心花;每一杯完成品的重量,都必須保持在350克上下。

「只要手稍微晃動,愛心的線條就會不穩。這樣不符合Benny(何炳霖)的高標準,考試時一定得重新來過。」加盟剛滿3星期的黃俊學一邊解釋,一邊將手中熱騰騰的「失敗作品」倒掉。

考試,是每位加盟主都得通過的「咖啡烘焙評比」,唯有符合標準,才具備獨立開業的加盟資格。

13年前,何炳霖正擔任李奧貝納廣告的客戶群總監,是個不折不扣的餐飲業門外漢。13年後,他卻成功帶領cama團隊,循著「專營外帶、小坪數、現烘現做」的商業模式,在一片不景氣中逆勢崛起,營業額年年以倍數竄升。

自2010年開放加盟以來,專挑北、中、南辦公商圈設點的cama cafe,至今展店數已達49間(直營店4間,加盟店45間),2012年總營收近2.3億元,較上年度大幅成長161%。

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