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下廚前,先畫一張流程清單

現代人未必天天做菜,但一旦下廚,往往手忙腳亂,廚房更是一片狼藉,得花上做菜的兩倍時間善後。

如何讓下廚變成愉悅、流暢的活動,而且廚房迅速回歸整潔?「重要的是,做菜要有計劃,下廚前先列張清單,」曾任名店驢子餐廳主廚、現任華泰大飯店餐飲廚藝部西餐主廚的江潘維指出。

每天出菜無數,江潘維有一個不只乾淨、井然有序,看起來更賞心悅目的廚房。前者事關衛生,當然是必要條件,後者卻顯現出江潘維對待廚房的態度:「我把廚房視作女性的衣櫥,每天整理得漂漂亮亮,待在裡面,自然覺得開心!」

在他的流理台上,各種調味料、食材都以大大小小的透明保鮮盒分隔擺放,刀叉等各種工具,則以掛勾一一吊掛在牆上,大小與長短相互錯落,別具美感。

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