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實習女大生拯救家庭餐廳的企業診斷日記

  • 林總
  • 天下雜誌出版
Romy's 是一家連鎖餐廳,但是卻業績低迷到呈現赤字。 小光是東京經營大學,安曇研究室的學生,這裡每位學生大三時都必須出去實習一年,而小光正好被派去Romy's實習,遇上最棘手的任務──連續24個月赤字的千瑞分店。 面對這混亂的一切,小光試著用「管理會計」協助店長解決這間分店的一切問題。

ROMY'S 社長室

「千端店到什麼時候才會轉為黑字?」社長町村伸介難掩內心的焦躁。

「對不起。該做的都做了,可是,工作人員到現在還是沒有危機感......。」豬木低頭連番致歉。

「沒有時間了呀。不是聽說COPPERS 明年初就要開幕了嗎?不搶在他們前頭出招,狀況會更難挽回的。」町村對豬木施加壓力。

「請您再等幾天。」

豬木一再說著同樣的話。

「藉口太多了。在面試時,你曾經答應我『一定會讓ROMY'S 重生』。而且,你說為了提升店家的形象,花了大錢買了大量的鵝肝醬和葡萄酒,店面也大幅度改裝。難道你忘了,當時的貸款成了經營上的一個沉重的負擔?也許本來就不該任用你的。」町村冷冷地說道。

「改善業績是需要時間的。能不能請您再等兩、三個月?」豬木深深地低下頭懇求,但是他並沒有信心能讓ROMY'S 的業績好轉。內心一直擔心哪一天就會發生資金短缺的事情而惶惶不安。

町村用低沉的聲音繼續說道:「昨天,文京銀行的高田分行行長把我叫了去,他提出了繼續融資給我們的條件。」

終於來了?豬木的腦袋幾乎要變成一片空白了。「……請問條件是?」

「這個年底前要讓千端店的月結財務報表變成黑字。還有,明年COPPERS 開幕當天,我們店裡一定要坐滿客人。只要有任何一項條件不符合,他們就不再追加融資給我們了。到時候就只有賣掉千端店來周轉資金了……。」

町村最後加上了一句。

「你擁有的時間也許比你所想的還要短。」

尚未解決的課題

小光在主事廚房的順子和主事外場的真奈美的大力協助下,為了提升千端店的業績而孤軍奮鬥。

店長三塚或許已經完全失去鬥志了吧?人雖然來店裡了,可是從來都不肯出手相助。話雖如此,店裡的氣氛並不差,該有的顧客回應也都有了。可是,情況還沒有好轉到可以大幅減少赤字的程度。

雖然小光根據安曇的建議試著提出各種方案,卻仍留有幾個尚未解決的課題。她將這些課題寫在筆記本上。

(1)季節限定菜色

店裡獨創的季節限定菜色之所以失敗,原因在於極力削減食材費用,期待可以提高邊際貢獻率。如果把家族和主婦鎖定為目標顧客,極力招攬客人,抱著可能增加赤字的覺悟來推銷高級料理,會有什麼結果?

(2)杏仁豆腐

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