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下廚只用剪刀,不用菜刀

最近全聯做了業績的review,上半年業績比去年同期成長了2位數。當然,大家都很高興有成長,但我認為往上還有很大的空間。從國外經驗來看,隨著消費者生活型態的改變,超市的生態也會有所變化,其中又以生鮮的機會最大。

雖然全聯的生鮮銷售從過去佔總額的不到10%,到現在有些店已可以到20%、25%,但比重還是偏低。我最常舉日本的超市為例,他們的生鮮銷售額大約佔總營收的35%。甚至,有些藥妝店也都生鮮化了。在鄉下比較大型的藥妝店,會開闢一個生鮮販賣區,那又是另一種商店型態。

為什麼生鮮會變成超市的主戰場?主要還是跟消費者的行為有關。

生活型態改變,生鮮變成超市主戰場

現在的上班族工作忙碌,時間有限,不太可能上傳統市場去買菜,但是又想自己下廚比較安全、健康,因此,最好的選擇就是上超市購物,環境也比較舒適。

另一方面,年輕的職業婦女愈來愈不會做菜,此時推出「便菜包」就會有市場。所有的菜色你幫她洗好、切好、配好,回家她動動鍋鏟就可以了。

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