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徐重仁╳吳寶春:庶民經濟 烘培業的自我管理

  • 鄭珮淇
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  • 圖片來源:廖祐瑲
要經營顧客前,先要好好「經營員工」。

7月21日,「流通業天王」重仁塾@Cheers的塾長徐重仁與世界麵包冠軍師傅吳寶春對談「自我管理」,在時序邁入下半年的七月,對於幫助學員自我盤整、展望未來,格外別具意義。

2010年摘下世界麵包大賽桂冠的吳寶春,當時接受Cheers專訪時表示:「冠軍只是當下,學習才是永遠。」而2016年7月,他剛從新加坡國立大學拿到EMBA學位,畢業論文更獲「銅獎」殊榮,在眾多專業經理人中毫不遜色,當年的自謙之詞,正反映了吳寶春的人生信念。

全聯福利中心總裁徐重仁以「CP值高的購物經驗」開場,以生動影片介紹日本兩家麵包連鎖店Chateraise、Peater Pan的成功經驗。兩者共同心法是「融入顧客的情境」。Chateraise蛋糕之所以物美價廉,關鍵有三:與周邊酪農契作以提供新鮮食材、生產線完全自動化、堅持自有店鋪而不進百貨通路。而Peater Pan深耕社區經營,以提供友善的親子購物環境、推出歡樂的社區活動,打造一座幸福賣場。

徐重仁強調,做生意應跳脫傳統的逐利思維,以新的經營理念出發,也就是:「聚焦核心價值,延伸附加價值、掌握消費心理、創造消費價值」。

經營顧客前,必先經營員工

而創業前的吳寶春,已悄悄練功了十幾年。他心中有個夢想,是以母親的名字創立基金會,因一生清苦卻樂觀正向的母親,一直是他的人生典範。為了達到對他如天文數字般的1000萬基金會門檻,他卯足全力拚創業。

還是麵包師傅的他,發現師傅與門市消費者間的立場大不同,要想創業,得先讀懂第一線的消費者心態。而在高雄、台北分別開出「吳寶春麥方店」、又念完EMBA後,他更覺察到,要經營顧客前,先要好好「經營員工」。

他從前亞洲麗緻大飯店董事長嚴長壽的書中得到靈感,開始在店裡推動「讚美與反省活動」,讓員工對讚美別人從一開始覺得彆扭、排斥,到自然而然養成習慣,懂得觀察同事的優點。吳寶春也從實質的獎金、福利等制度面來激勵員工,甚至出國時,還會抽空挑選小禮物,送給值得鼓勵的同仁。他認為真誠對待員工,正能量就會透過他們傳遞給顧客。

另外,吳寶春印製了一套「荔枝卡」小卡片,取其諧音「勵志卡」,上面寫著他「相信自己,永不放棄」的座右銘。2010年,讓他一舉摘下世界麵包大賽冠軍的作品,就是荔枝玫瑰麵包,因此別具象徵意義。他會適時發送給值得鼓勵的同仁,並告訴他,「有天你成功了,請帶著這張荔枝卡回來,我一定要請你吃飯,分享你的榮耀!」

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