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存在感很低的洗碗工,才是真正的高手

  • Yen
  • 二魚文化
真正厲害的洗碗工,存在感很低,卻讓一切運行順暢。

我太專注於自身痛苦,掙扎著在大城市的洪流中落腳生存,無暇關注周邊的人事律動。這樣的工作環境,與其說是繽紛園遊會,比較像是神秘街頭塗鴉藝術家Banksy手下的暗黑迪士尼樂園。不是所有人都想成為名廚,也不是每個人都懷抱對餐飲的滿腔熱愛,有時候比較像是:我的國家破產沒有前途,只好來大城市闖闖。這樣的樂園裡,沒有白雪公主唐老鴨,而是黑道、來路不明的金流,誰跟誰睡過之後得到地位,毒品,藥頭,在搖頭丸、古柯鹼漩渦裡轉圈的同事們。

我一直以為大家只是輪流出去抽根菸,以為跟我搭擋的那23歲尖牙利嘴的毛頭小子純粹是人緣好,才有絡繹不絕的人在上班時間找他。後來那個誰才說,原來他是中盤商,手上有大好的純貨,價格公道。當廚師只是嗜好。直到一次開員工派對,看他們將粉末用銀行卡排成直線,再輪流用鼻子從桌上吸,模樣狼狽。這才恍然大悟。「要來一點嗎?」跟我很好的外場女服務生問。「不了,謝謝。」有那閒錢還不如拿來買新洋裝。不過我始終不明白為何這不影響他們的日常生活?那玩意兒會讓你精神大好,他們說,「不然怎麼應付這麼長的工時?」睡覺呢?我說。他們難以置信地瞪著我,像我剛說了什麼蠢話。

我也許沒有提過,想在這極端的工作環境下生存,必須廣結善緣。跟服務生要好,他們會在妳精神不濟時送上咖啡;跟外場經理好,放假來吃飯時,可以得到一張金額為零的帳單(在朋友間地位迅速攀升)。

但我在廚房裡真正交的第一個好朋友,是洗碗工:真正運籌帷幄,掌握生殺大權的人。

那時我們廚房裡的洗碗工頭頭,是個南非人,從他身上我首次見識到,一個好的洗碗工,能帶領廚房走向天堂之路。他組織能力驚人,負責整理進廚房的貨、安排鍋碗瓢盆的擺放位置,他知道哪個廚師在何時會需要哪樣器具,並在亂得像戰場的供餐時間,有條不紊地將廚師們需要的鍋具清潔好、適時補上。他是廚房的命理師,可以從妳丟去清洗的鍋子殘渣,判斷妳的身心狀態。「妳今天狀況很差,跟男人吵架了吧?」嚇得我屁滾尿流,當下成為他最忠實的信徒。

後來我認識了C。我們從來沒有談過,他為何在義大利工程師當得好好的,跑來英國當洗碗工?我只知道他是我認識的人中,工作最勤奮的一個。他是廚房的清潔工,真正幫你擦屁股的那種,清理廚餘、在你不及備料時,放下手邊工作支援剝蝦。不過是洗個碗盤,有什麼了不起?你會說。當能幹的洗碗工休假時,你就知道一切不妙:廚房大亂、東西找不到、出餐時洗鍋子速度趕不上廚師們丟鍋子的速度,主廚開始大發雷霆,當場開除麵檯同事。

真正厲害的洗碗工,存在感很低,卻讓一切運行順暢。

更重要的是,他們工時比誰都長,全世界的八卦盡收眼底:老闆跟那誰有一腿,所以幫她開餐廳!某某主管吃軟不吃硬,妳別硬衝他就沒事。或:妳做的冰淇淋老一夜間神秘消失,都是被那兩個晚班服務生偷吃的!(天殺的王八蛋!)

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