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花3個月麵團,台味讓西方老饕排隊也甘願

手扒雞現烤出爐,油亮的金黃表皮,將鮮甜的肉汁鎖在內裡,烤豬頸肉用獨門香料醃漬入味,麻婆豆腐以小火收乾湯汁,紅白相襯,開胃又下飯……

2017年在英國倫敦中國城邊界Rupert Street開幕的全新概念台菜餐廳「XU許儒華苑」,以兩層樓高、74個座位的寬敞空間,要用台式料理抓住英國饕客的胃。

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走入店內,宛如穿越時空隧道,置身1930年代的老台北。「XU許儒華苑」是來自台灣的張爾宬(Erchen,右圖右),與港裔英籍的鍾承達(Shing,右圖中)、鍾慧婷(Wai Ting,右圖左)在英國的第4個創業作品。

他們以台灣夜市常見的刈包起家,從市集擺攤開始,到成為倫敦紅極一時的餐飲品牌,5年來人氣不墜。今年,張爾宬將創業觸角,從刈包延伸到台灣菜餚。

同一時間,原創刈包品牌BAO榮登「2017年米其林推薦的超值餐廳」,及《星期日泰晤士報》(The Sunday Times)英國前100最佳餐廳的頂級殊榮,則讓張爾宬的成績單更顯亮眼。

究竟一個創業時年僅22歲的台灣女孩,如何靠巴掌大的刈包在海外市場殺出重圍?

故事,要從張爾宬在英國倫敦大學學院斯萊德藝術學院(The Slade School of Fine Art)求學時開始說起。那是她與另一半,也是創業夥伴鍾承達相遇的起點。

熱愛烹飪的張爾宬和鍾承達,對美味相當執著,平時約會就在英國市集尋尋覓覓,蒐羅來自家鄉的道地食材。如果原料實在難以取得,就發揮愛迪生般的實驗精神,從失敗中反覆摸索。

因為溫、濕度的差異,很多在台灣廚房中的做法,即使完全複製,搬到多雨的倫敦後,成品口感也截然不同。他們曾經花上3個月麵團、蒸饅頭,只為了做出最完美的口味:「我們會一直試一直試,想做到最好,還會打越洋電話回家問阿嬤的建議!」張爾宬笑著說。

也因為認識了港裔英籍的鍾承達,張爾宬有了定居英國的念頭。結婚簽證(Spouse Visa)解決了永久居留的問題,但念完書的下一步,卻毫無頭緒。

沒想到,畢業後一次無心插柳的台灣之旅,鍾承達和姊姊鍾慧婷對曾在台灣吃到的傳統刈包念念不忘,帶來了意想不到的解答。

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