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我不能教員工快樂,但我能創造環境

長年旅居海外的名廚江振誠,過去曾認為台灣年輕人抗壓性不足、恐失去國際競爭力。但回台經營RAW餐廳3年後,江振誠不僅對於能與優秀的本土團隊共事感到相當幸運,更深刻體認到,讓員工享受工作是管理者最重要的責任。新的勞資關係該是什麼模式?現在的江振誠固然有「企業主」身分,但他也堪稱是台灣中生代中最優秀的「世界級職人」。江振誠的觀點,值得產官學界一起參考。

換下便服、俐落地繫上圍裙,江振誠走進廚房。他避開已架好等候著的攝影器材,以負責擺盤調味的廚站為起點,繞行廚房一周,向忙著調製醬料、整理食材的年輕廚師一一致意。

這是法國餐廳主廚工作時的慣例,就像演唱會上的明星總會適時對背後的樂手致敬。而江振誠的肢體動作更是格外親暱,有時笑著按摩夥伴肩膀、有時還把臉湊近廚師耳邊,仔細觀察對方手中動作。確定和每位團隊成員都說上話之後,江振誠才走回鏡頭前,應攝影師要求擺出拍照姿勢。

「我是在創造一個環境、一個氣氛,讓所有人在這裡工作是為了同一個目標,一切就變得理所當然。」趁著下午空檔,坐進台北RAW餐廳的候位沙發,江振誠談起自己的管理哲學:「在RAW工作的每一個人,不會覺得在這裡很辛苦,或是很辛苦但不得不做,他們會覺得要一起完成一件事,本來就應該是這個樣子。」

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