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23歲當上餐飲主管,她在上海邊挫銳氣邊學管理

  • 潘乃欣
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  • 圖片來源:陳應欽
1991年次、畢業於文藻外語學院的林馥婷,受訓3個月,就直接當上金色三麥餐廳上海靜安店的外場主管,是金色三麥赴中國展店的第一批外派員工,也是集團內少數的空降主管。

聽到台灣的大學畢業社會新鮮人平均起薪28K,金色三麥精釀啤酒吧“SUNMAI BAR”營運主任林馥婷直言:「我從來沒拿過這麼少。」

今年26歲、畢業於文藻外語學院(現在的文藻外語大學)翻譯系,林馥婷大四時就看準中國職場,畢業後一週,便隻身飛往上海工作。

雖然薪水較同儕多,她面臨的挑戰也大。「不過,我的視野也開拓很多。不對,是超級多,」她張開雙手手臂,比出約2倍肩寬的長度,眼神帶著興奮。

深知社會新鮮人像是一張白紙、沒有太多本事,個性好強的林馥婷,渴望快速在職場上立足。在她的眼裡,上海正是個能夠「挫挫銳氣」,使她「一夜長大」的大城市。

林馥婷說,上海匯聚了中國各省青年,「他們都很積極、很有自信,即便只有50%的把握,也會主動爭取表現機會。台灣人就算有80%的實力,仍是對自己沒自信。」身為一個來自異地的職場新鮮人,上海的一切讓她感到新鮮,卻也不得不繃緊神經。

況且,23歲那年,林馥婷到上海擔任的不是基層員工,而是金色三麥上海靜安店的外場主管。

「妳幾歲?」、「妳從哪裡來?」是她最常回答的兩個問題。

在金色三麥上海靜安店,除了店長由台灣外派過來,她底下的員工全是本地人。有些員工餐飲工作經驗豐富,質疑她的專業;有些員工和她同是Y世代年輕人,覺得與她格格不入,同樣不把她說的話當一回事。

為此,林馥婷先習慣中國人的說話方式,接著打入他們的生活,像是和他們一起叫滴滴打車去逛街,付帳時不拿現金、而是用微信支付,也上「天貓商城」購物,創造共同話題。

接著,她以分享取代指導。碰到不被員工信服的當下,林馥婷選擇耐住性子,等待合適機會,親自在餐飲現場「做」給大家看,慢慢樹立起領導威信。

外場工作看似簡單,不外乎端盤子、招待客人,周到的服務其實都藏在細節裡。林馥婷毫無停頓,接連舉出好幾道眉角:「當客人要求續杯飲料時,只要記住他的把手位置是在左邊或右邊,再次送上飲料時,更能對準他的使用習慣。或是,在雨天時主動替客人收傘,或在他剝完蝦子時遞上濕紙巾。」

她直言,上海的餐飲市場競爭激烈,消費者選擇很多,「那裡是個適者生存的環境,客人若是滿意,就會再次光顧,不喜歡就再也不來。」林馥婷觀察,顧客的「口耳相傳」是很重要的一環。除了菜色要合胃,優質服務也是擦亮品牌的利器。

台灣人「溫柔」的個性,讓林馥婷的服務力經常受到肯定。「上海人普遍覺得台灣女生講話很溫柔、做事很貼心,也因為這樣,他們容易對我的服務印象深刻,還有當地人曾經介紹他的兒子給我認識,」她大笑著回憶。

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