為提供您更多優質的內容,本網站使用cookies分析技術。若繼續閱覽本網站內容,即表示您同意我們使用 cookies,關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策
作者/吳永佳Cheers雜誌第117期 2010-06-01 圖片來源:
喝大型酒廠的啤酒,口味變化少,不如嘗試自己動手, 釀出獨一無二的特殊風味,再與眾家好友分享私房酒,豈不人生一大樂事?

2001年後,台灣加入WTO,多年的菸酒專賣制度取消,開放民間釀酒販售。根據農委會統計,目前已有100多家農村酒莊,如大湖酒莊、太平酒莊、玉山酒莊、石圍牆酒庄、車埕酒莊、松鶴酒莊、信義鄉農會梅子酒莊、埔里鎮農會酒莊等,都是經農委會評選的優質酒莊,不僅為農村釀酒業找到新出路,也為啤酒喜好者增加了新選擇。

此外,一批民間手工精釀啤酒業者也陸續投入市場,包括利誠餐飲、金色三麥、台灣三麥、德淶寶、寶萊納、打狗地麥、麥田啤酒等,都是其中佼佼者。

小型啤酒廠經營方式各異,有些走餐廳、pub通路,但一般較具規模的業者,經營還是以提升市佔率為目標,所釀啤酒難免以大眾口味為考量,想喝更特別的,自己釀,保證獨一無二!

自釀:享受實驗驚喜感

台灣大學經濟學系教授林向愷是家釀啤酒達人,他在留美時迷上自釀啤酒,林向愷回憶,「1980年代美國開始盛行釀酒工藝,很容易買到各種原料,調製出自己喜歡的啤酒。」當時他常找論文指導教授、諾貝爾經濟學獎得主席德蘭(FinnE.Kydland)分享成果,席德蘭對他的酒印象深刻,2007年訪台時,還指名要林向愷帶他去pub小酌。

林向愷認為自己釀酒,最大的樂趣就是期待成果的過程,「自釀啤酒看似單純,但要掌握的變數很多,包括酵母、溫度、麥汁等,因為一釀至少1、2個月後才喝得到,最好奇的,就是結果是否跟原來設定的一樣。」在簡單事物中玩出花樣,是自釀啤酒最大的樂趣。

林向愷釀酒偏向比利時型,就是以室溫發酵的Ale啤酒,無化學添加物;且酵母很挑,只要釀製衛生條件有一點不妥,就會影響最後出來的口感。林向愷解釋,也因此,喝Ale式釀酒要比一般市售啤酒健康。

最新雜誌

贊助文章

推薦影音

最新評論

全站熱門

more

最新消息

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

深度專輯

more