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作者/吳永佳Cheers雜誌第117期 2010-06-01 圖片來源:
炎炎夏日即將到來,清涼有勁的啤酒準備好了嗎?當然,連冰塊都準備好了! 別以為啤酒只有大口暢飲的喝法,喝啤酒也是有流行的!快來看看今年流行怎麼喝、喝什麼......。

一場啤酒飲食文化的小革命,已悄悄在全球進行,也默默形塑著新的飲啤風潮!在許多年輕族群的飲食生活中,啤酒悄悄躍居為主角,可以成為朋友相約聚會的主題,也可以當作紅酒一般細細品味。

這一切轉變,都起於近20年來全球著重個人品味與創意、堅持精緻工藝的微型釀酒廠開始蓬勃發展。其中最著稱的,首推風味多變、層次豐盛的比利時工藝啤酒。

比利時啤酒中有品牌的約計700餘種,在台灣透過進口或代理商,可以喝到的比利時啤酒也有200多種,風味多到令人眼花撩亂,宛如經歷一場舌尖的消暑冒險!

好好認識液體黃金

在細談近年風行世界的比利時啤酒前,得先認識一下啤酒。啤酒的主要原料為:水、麥芽(榖類)、酵母與啤酒花,因各地風土民情、天候、配方等差異,誕生出截然不同的啤酒風味。如地處亞熱帶的台灣、東南亞,因氣候炎熱,口感偏向於清淡,而北美、歐洲等偏寒冷的國家,自然以釀造高酒精的濃厚啤酒為主。

麥種與麥子烘焙時間,讓啤酒產生不同的色澤與口味。烘焙時間較短的麥芽,釀出的啤酒色澤愈淺,反之則顏色較深。所以在啤酒世界中,有水晶般的白麥色(泛指小麥啤酒)、燦爛黃金麥色、略帶紅光的琥珀麥色、成熟魅力的咖啡深棕麥色等,其口味如同色澤,愈淺色則味道愈清新,愈深色則味道愈醇厚。

從啤酒的釀造方式來看,主分為Lager與Ale兩種。Lager是讓麥汁在低溫發酵,期間酵母會沉到麥汁底層,所以稱為底層發酵法。酒體較為清澈,口感清新,台灣啤酒、青島啤酒、百威啤酒等罐裝啤酒皆屬Lager系列。

而Ale則讓麥汁在常溫發酵,期間酵母會浮到麥汁表層,所以稱為頂層發酵法。因酵母耐高溫,啤酒能保存較久,風味也隨時間而不斷改變,所以酒體與酒色多采多姿,口感層次豐富;有些行家甚至等酒快過期了才開瓶,那時酒的味道最多樣。

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