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作者/吳永佳Cheers雜誌第113期 2010-02-01 圖片來源:廖祐瑲
除了金莎、Godiva、松露巧克力, 巧克力世界還有更多元有趣的風貌,等待你來探險……。

媒體名人陳文茜說過,她每天一定要來一片巧克力,取悅自己。拜倒在巧克力殿堂之前的,不只陳文茜與電影的賭神,巧克力已成為當代品味顯學。

寒冬送暖,本期邀請3位巧克力達人:謝忠道、葉怡蘭、洪哲煒,為讀者精選、再精選出10款此生不吃會抱憾萬分的「絕世好巧」!

美國人將巧克力工業化,流傳全球;而法國人則以經典工藝之姿,降伏追求巧克力極致品味的人們。長年旅法的謝忠道,推薦追求傳統工藝、以巧克力師為主的法國手工巧克力;葉怡蘭及洪哲煒,則推薦自1980、1990年代講究產地與不同可可含量的莊園巧克力,配方多元、風味迥異,以片裝的chocolatebar為主,且台灣都可以買到喔!

洪哲煒推薦

15區法式烘焙料理/甜點諮詢顧問。

曾留法6年,畢業於巴黎藍帶廚藝學院,專攻法式高級料理及糕點,曾師事法國點心師傅GillesMarchal及日本甜點大師青木定治等。

1. Valrhona頂級產地巧克力(法國)

Valrhona於1986年首創借用葡萄酒中「精粹產地(Grand Cru)」分級概念,區分產地可可豆,發表了幾款頂級產地巧克力。

推薦:瓜納拉巧克力Guanaja70%,委內瑞拉chuao豆子特殊酸味的呈現與偏苦的氣味,適宜搭配高雅的紅色莓果與甜酒;加勒比巧克力Caraibe66%,柔和香馥,榛果油脂與類似蜂蜜的天然香氣,獨具特色;台諾里巧克力Tainori64%,濃郁的烤焙香氣與稍微的酸度,單一產地的豆子搭配黃皮水果,帶來意想不到的驚喜。

★台灣網址:www.fayaa.com.tw

2. Valrhona莊園年份黑巧克力(法國)

Valrhona2000年更進一步創造出以生產年份區分,選擇該年度最佳的單一可可莊園生產的可可豆製成莊園年份巧克力(Vintage Chocolates),並限量供應,此舉造成大轟動。

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