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作者/吳永佳Cheers雜誌第112期 2010-01-01 圖片來源:
動輒數十萬、百萬的葡萄酒,究竟「貴」在哪裡? 光用錢買不到品味,唯有深入學習買酒、品酒,才能真正將錢投資在品質上,讓人生因酒而更加豐富。

誠品酒窖去年12月舉辦了一場大型葡萄酒展售會,展售過去15年來誠品酒窖所蒐藏的世界頂級佳釀,其中不少為數十萬、百萬的傳奇酒款。當中最受矚目的一款,莫過於1945ChateauMoutonRothschild4.5公升大瓶裝,當年度僅生產24瓶,在2007年紐約蘇富比拍賣會中以310,700美元(約台幣1,025萬元)成交,這次在展售會中的珍藏價,亦高達台幣750萬元。

這種令外行人咋舌的天價,不禁讓人好奇:酒,究竟是「貴」在哪裡?撇開市場的人為炒作,在這些珍藏佳釀中蘊涵了不少關於酒的知識,與祕密.....。

酒,因酒莊、年份而珍稀

酒因何而貴?「最簡單來說,就是量少、質佳,有成熟的潛力,」誠品酒窖主人吳明都累積了15年品酒、賣酒的經歷,為高價葡萄酒下了如是註解。

吳明都進一步說明,選擇一瓶好酒要考慮以下因素:

◎酒莊要有輝煌歷史,才能保障穩定品質。

◎酒莊有自己的葡萄園,才好控管釀酒原料。

◎是採取自然、非人工加工過程生產。

◎酒莊主人的經營哲學。

◎酒的年份、酸度、果香及酒精含量等,這些因素都影響酒的「成熟潛力」(agingpotential)。

◎數量的珍稀性。

一般人都知道葡萄酒重在年份,尤其是法國酒,在嚴格的葡萄園分級制度和品質管制下,具備優良歷史傳統的酒莊主人,不會因為賣酒而速成釀酒。堅持不澆水、不使用化學肥料,完全以葡萄園天然條件釀造出酒的風土特色,因此當年度的氣溫、降雨量、霜害等天候條件,都再再影響酒的風味與品質。

「一般人認為1945和1961是最好的年份,其實指的是波爾多;而1947和1959則是法國每一產區都好的年份,包括香檳、波爾多、布根地的紅、白酒等。」吳明都解釋,「因為酒喝完就沒了,每一年份生產的酒又有限,所以年份好、量少的酒就格外物以稀為貴。」

不迷信名牌,自己喜歡就是好酒

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