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作者/黃世嘉Cheers雜誌第106期 2009-07-01 圖片來源:

開間咖啡館是很多人的夢想,這當中有很多心理因素,在我看來,咖啡館最吸引人的一點,在於它是一個創作的實踐,店主透過自己的巧思,打造一個提供客人感受(色、香、味等)的感官空間,在自己的一個小天地中遇見知音、朋友。雖然咖啡館並不是個容易賺錢的生意,但依然魅力無窮。

我很喜歡觀察咖啡館的經營,它們有的成功,有的不成功。不成功的例子當中,比較常見的是地點定位錯誤。例如,我個人很愛的一家現代風格咖啡館,2005年開在東京西麻布的巷內,可是那個地方既沒什麼公司行號,住宅又不密集,客人少得可憐。他們的菜單跟產品很棒,但流量不足變成孤芳自賞,幾個很有想法的年輕人花了大錢,後來不得不關門(註1)。

一位極具創意頭腦的朋友,也投入了開咖啡館的行列當中,前陣子選在台北市溫州街落腳。他想營造一個較安靜自在,具有藝術氣質的咖啡館,採用古典與現代風格的混搭,大量的木頭,溫暖而大膽的配色,一盞盞的懷舊桌燈,還弄了幾個座位在戶外區。一切就續,萬事俱備,只欠東風。

這個東風是「書」,他希望這個咖啡館有大量的書,讓人流連。但是從哪去找這麼多書呢?

行銷夠真誠、精準又有趣,才會願者上鉤

他心想,經營咖啡館最重要的,是讓人與這個地點空間發生情感與關連。這點,看似簡單,卻道出了這個行業的重要性。咖啡館與拉麵店有點不同,拉麵好吃,大家會呼朋引伴、好吃道相報,去滿足一下口腹之欲。咖啡館不只是咖啡好喝或餐點好吃,通常還要蘊涵更深度的心理認同,消費者才會去。

於是,他靈機一動,突然把想法連結起來了:讓消費者透過書本,與這個地點發生連結。

他發動了一個地區行銷,在咖啡館附近(溫州街是台北市最有文藝氣息的地區之一,是台大、台師大交會的商圈),發出2,000張開幕傳單,上面寫著,只要拿一本書,就可以來這裡換一杯咖啡。

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