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作者/王曉晴Cheers雜誌第101期 2009-02-01 圖片來源:
農曆新年來到,年菜佳餚也紛紛端上桌。不過有愈來愈多重視健康的上班族,看到年菜是心動卻不敢行動。其實花點心思,年菜也能吃得健康,無負擔。

以舒壓而言,人蔘含有豐富的人蔘皂苷,能降血膽固醇,提升高密度脂蛋白,可協助緩和情緒。腰果則富含具抗壓效果的鎂,可協助緩和焦慮情緒和安定神經。魚類則含Omega3和DHA,能穩定不安情緒,研究指出,憂鬱症患者血液中Omega3的活性成分比較低。

此外,過年期間熬夜容易損害肝功能,保肝食材可強身保肝入菜。例如含有薑黃的咖哩能抗發炎,可改善肝臟發炎症狀;芥菜心則具有抗氧化劑,可誘發肝臟的解毒酵素,加強身體抗癌力;綠茶的兒茶素具抗氧化力,可加強肝臟解毒功能。

最後提醒上班族,針對吃不完的年菜,可以先冷藏,撈起油脂後再加熱,或取出瘦肉,再拌炒青菜,都能幫助降低膽固醇。

事實上,掌握住低卡少油、少調味的烹調原則,年菜也能吃得美味飽足又健康。

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