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作者/張立宇Cheers雜誌第98期 2008-11-01 圖片來源:
秋天一到,腦中大啖海鮮的雷達自動開啟!想在品味生鮮食材的同時,還多看到一點烹調海鮮的創意,有些店值得你親自一探究竟。

微涼的寒意,宣告著海鮮季節的來臨。肥美的蟹蝦魚肉即使簡單料理,飽滿的油脂與彈牙的口感也令人垂涎三尺;就算是廚房師傅下了重口味,入味的海鮮搭配各式酒類豪爽的大口吞下,也能有暢快飽足感,怎麼吃都過癮。

如果想細細品味海鮮的原味,因此對吃的環境多幾分要求,也對店家的功夫多一點期待,以下《Cheers》雜誌從東北角的南方澳漁港開始,帶你走訪3家北部的海鮮餐廳,絕對讓你盡興而歸。

澎湃中的細膩料理豆腐岬17

來到南方澳漁港,不僅港內的大小漁船一字排開、不見邊際,就連岸上的海鮮餐廳也是一家接著一家,熱絡的競爭自然不在話下。其中老字號的「富美活海鮮」、「永豐活海鮮」等等,都是當地屹立十餘年以上的老店,口碑早已得到肯定,但近一、兩年竄起的新起之秀,則非「豆腐岬17」莫屬。

位在南方澳內的豆腐岬旁,佔地近400坪的餐廳空間,氣勢驚人,接待起團體客,自然是澎湃豪邁,但找個機會與三五好友前來,幾道精緻的料理,才能一窺廚師的真正功力所在。

料理長龍師傅表示,如果想徹底品嚐海鮮,一般店家均會分魚類、烏賊類、貝類等等類別來點菜,再看客人喜歡怎樣的料理方式,由廚師推薦適合的魚種烹調。除非你有特別的喜好,否則就跟廚師到漁市挑貨一般,哪些海鮮最好吃,他們最為清楚。而豆腐岬17因為鄰近港口,魚種更是齊全。不管是大批生鮮魚貨,或是釣客垂釣的少量魚種,這裡都能找到魚蹤。

以一人份的菜色為例,簡單的「開胃吻仔魚」,店內將吻仔魚燙熟後,只要沾上特製的清爽醬料,就可以吃入口,龍師傅表示,老一輩漁民在吃吻仔魚時,經常都是簡單沾點蒜末、醬料等,就送入口中,因此這裡做法上除了在醬料上多點變化,吃法倒也保留原來的方式,反而是擺盤時,做了較特殊的設計。

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