大將就是你

讓新兵能「快熟」挑大梁，星期五餐廳的祕密，在於一套貫穿招募、培訓到激勵的開放思維。「享受工作、做你自己」，這8個字雖然是它對外徵才的訴求，但用來總結對內各種創新做法，也十分適合。

拿用人為例，「以前是不能刺青、穿環的，現在可以了，」余偉鴻笑著說。因為愈來愈多人大聲反問：「難道我刺青，客人就會不來嗎？」星期五餐廳決定從善如流，改成只要求「不在上班時間露出」。

諸如「你未來的人生規劃是什麼？」面試時丟出這種問題已經過時了。如今余偉鴻會問：「你打不打『魔獸世界』？怎麼闖關？」「我們不希望外場服務生只會死板的按表操課，」他解釋，從破關的過程，更能真實看出個性特質。

甚至，把現場直接拉到餐廳，透過互動遊戲來測試反應力。「如果我是剛從機場出來的生意人，你要怎麼服務我？」當場換上制服、站上前臺，實際模擬一次。

一邊改變方法來挖掘新秀，一邊還要降低陣亡率，才能提高種子部隊茁壯成幹部的機會。

雖然還不到30歲，但林貞君對領導統馭並不生澀，因為她從在打工時，就開始帶領教導新人。工讀生也能當教練

不管是正職或兼職員工，只要上完課，通過考核，就具備「教練」（coach）資格。每個新人進來都有一位專屬教練，像師父也像朋友，全面照顧他的工作與生活。

順利度過前3個月的「夭折高峰」，教練可以得到一筆3,000元的慰勞獎金。但金錢是其次，「帶出一個人讓我很有成就感，」林貞君說。她帶過的新人已不計其數，每一次都像練習怎麼當主管。

即使是最有壓力的「業績」，星期五餐廳也透過「玩」跟「參與」，讓年輕人樂於承擔。

比方賣飲料達到當天業績，可以跟店經理玩「大富翁」拿獎品。或是把目標變成小組競賽，刺激大家比創意、飆本領。「這些點子都是員工想的，平均3個星期就換一次，」余偉鴻笑說。

至於有沒有效？或許從林貞君分析自己能堅持下去的理由得到呼應：「我發現服務別人不是一件痛苦的事，」她笑著說。