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作者/張立宇Cheers雜誌第93期 2008-06-01 圖片來源:
台灣的料理有多精采,問這些愛上台灣的日本人最清楚,他們知道哪些台灣人不知的巷弄美食?TOKU、青木由香、瀨上剛親口告訴你。

TOKU:找「地主戶」就有好吃的!

我的父親是山東青島人,母親則是日本東京人,在台灣住過眷村、念過小學,之後就回到日本。儘管我在18歲那年考到日本調理師與營養師執照,但爸媽還是將我送到美國念大學,取得雙修碩士學位,才又回到亞洲發展。

因為本身會做菜,又主持美食節目,我幾乎吃遍台灣各式美食。你問我什麼是「台菜」,我覺得台菜是沒有歷史的,所以在海鮮快炒店裡會有中國的大火快炒、客家的薑絲大腸、日本的涼拌蘆筍等等,製作方式也都不太一樣。但這也是台菜的特色,就是成為融入亞洲精神的創意料理(fusion),一旦更精緻或從傳統中國菜裡多點變化,反而會吸引想吃創新、不一樣亞洲料理的人來台灣。

怎樣找到台灣好吃的餐廳?我有妙招可以提供:就是找當地的「地主戶」——原來這塊土地的地主,但可能因改建住宅後,分得一戶而住在原地。他們從小住在這,一定最清楚哪些店好吃。

我常在路邊找一些年紀大的老伯,他們可能看來無所事事、穿著短褲拖鞋,在路邊遛著小黑狗,但跟他們聊天,經常可以問出一些連別人都不知道的店,這都是難得的收穫。香港廣東粥點心專家

這家港式點心店創立已有33年。當初喜歡是因為他們兩壁的「磁磚」,跟美國中國城店面裝潢幾乎一模一樣,勾起我在美國念書的回憶。

當年跟同學常喝到天亮,然後一早到這種店喝一碗港式麵湯,鹹味非常足,喝下去酒都醒了。

這家店的雲吞撈麵、臘味飯與滑蛋瘦肉粥是招牌。雲吞餡料不能太大,皮在湯裡飄才有「雲」的感覺;臘味飯重點則在略硬的臘腸、充滿油汁的香腸與芥藍菜的搭配,吃來很飽足。我一個人肚子餓的時候常來這,因為可以專心跟飯對話,吃來也很扎實,完全不浪費肚子。

電話:02-27018119

地址:台北市仁愛路四段18號醉八仙海鮮樓餐廳

既有海鮮活魚的料理,也有大火快炒的熱炒小吃,就連裝潢與店員,都讓我感覺有十足「台味」。

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