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作者/王曉晴Cheers雜誌第92期 2008-05-01 圖片來源:
去葡萄酒的故鄉看看!這股衝勁支持張心愷遠赴法國學葡萄酒3年, 從不知能待多久,到遍訪知名酒莊與產區,張心愷靠著毅力與貴人,完成心中夢想。

「內心裡很想去拜訪葡萄酒的生長故鄉,那是一股強大的拉力一直拉著我,」心世紀葡萄酒公司侍酒師張心愷,直言他想去法國的原因。

1977年次,張心愷與葡萄酒緣起於20歲看日本漫畫《Sommelier》。什麼是Sommelier?這是法語,意指在餐廳裡負責依據每位客人的餐點和喜好,選酒與配酒的侍酒師,如同主廚掌管吃的食物,侍酒師則掌控所有酒水。《Sommelier》詳盡描述了各式葡萄酒及侍酒師的工作。張心愷跟著漫畫也品葡萄酒,因而愛上葡萄酒的奧祕。投入積蓄,只為一窺產區的神祕呼喚

2002年,25歲的張心愷正好結束福華飯店調酒師工作,帶著工作存的30萬積蓄,毅然前往法國知名葡萄酒產區勃艮地(Bourgogne),展開葡萄酒學習之旅。

為何去勃艮地?「因為愛喝勃艮地的酒,」張心愷笑說。勃艮地是古老的葡萄酒產區,該區特色是只用黑皮諾的單一葡萄品種釀酒。而且地質特殊,僅隔一條街道區塊生長的同品種葡萄釀的酒,口味是天差地遠,「這股神祕特殊性,不斷呼喚我去探訪。」

但只有30萬,能做什麼?

不懂法文的張心愷先申請語言學校。而且為節省經費,住每月台幣5,000元的國際學生宿舍,活動則靠雙腿,10幾公里的路也走,「心想30萬能撐多久就待多久,」一股傻勁支持他的圓夢心。

半年後,幸運之神眷顧。住在張心愷對門的日本同學來敲他的房門,才發現彼此都來學葡萄酒,日本同學便介紹他到葡萄酒莊打工,等於開啟張心愷在勃艮地的生存之路。

他總共去了7個酒莊打工,洗橡木桶與裝瓶是最常做的工作,另外包括除草、修剪葡萄,每年9、10月採收葡萄及到釀造室壓皮等。在工作過程中,張心愷不斷學習與吸取經驗,上了許多免費的寶貴課程。更特別的是,張心愷到酒莊打工,他不要老闆的工資,反而央請酒莊主人將他的工資抵換成葡萄酒。而這些免費的酒就是他學品酒的活教材。能賺就賺,增加財源

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