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作者/張立宇Cheers雜誌第86期 2007-11-01 圖片來源:
一直離不開華人生活的飲食文化,在近來卻成為生活品味的象徵,從美食菜餚、茶酒咖啡等飲料,到相關的點心麵包等,上班族避入廚房的觀念,現在有了不同的轉變。

「這蒜苗外面都是直接熱炒,但其實要生的這樣放才好吃……」在廚藝雅集教課的前亞都飯店天香樓主廚「保師傅」曾秀保,正不藏私地將他的拿手私房菜,與流理台旁一邊流著口水、一邊抄著筆記的學員分享。

這樣的場景,這幾年在各地角落持續上演,有關國內外廚藝的節目不斷推出,讓做菜品酒這回事,吸引更多上班族大軍,加入學習行列。

廚藝烹飪原本就有一定的學習人口,從就職轉業、第二專長、個人興趣到單純與家人分享等等都有,如何選擇?負責規劃開設包括日本料理、專業咖啡、西點烘焙等學習課程的高雄學苑班主任馮偉嘉表示:「市面上各類的廚藝教室很多,還是要依照興趣、考照性質或個人規劃做選擇。」學廚藝不是只學做菜

市面上的廚藝、烹飪教室,有單純教廚藝,也有專門針對餐飲相關考取丙級、乙級證照的「補習班」,當然對不會做菜的人而言,都是可以學好做菜這回事。

曾在餐廳當店長、客運公司當行銷企劃的江佩芳,一開始對於到廚藝教室「上課」是很排斥的,但因夢想擁有一家自己的餐廳,加上懂外場工作不等於懂菜色,從今年3月起她決定暫時過著專職的「廚藝上課生活」,從一般烹飪補習班到主廚私房菜,甚至還到中國文化大學推廣教育部上餐飲管理。她曾1天上滿8小時、1週上5天課,一點都不比上班來得輕鬆。

從一開始完全不會做菜,到現在不僅擁有調酒丙級、11月要考西點丙級,江佩芳對自己做菜功力已有一定的信心。

「即使將來有固定工作,也不會放棄上課,因為真的學不完,」江佩芳說,學會做菜後,她最開心的是,「我好像多了一項技能,而且是可以自己養活自己的。」這讓江佩芳更肯定上課對她的改變。

目前在永豐金證券擔任業務經理的余連瑋,之前曾在法國廚藝教室,上過包括法國菜與點心烘焙等課程。法國料理重視細節的精神,也讓他從中獲益許多。

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