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作者/王曉晴Cheers雜誌第66期 2006-03-01 圖片來源:
<p>來自日本大阪的Mister Donut在台灣只有8家店,但對台灣人來說,Mister Donut就是甜甜圈的代言人,一點都不陌生。 </p> <p>堅持手工現做、新鮮出爐、多樣化的Mister Donut,在台灣短短1年4個月,就賣出1,000多萬個甜甜圈,且在成立第1年,台灣Mister Donut便損益兩平。</p> <p>猶記Mister Donut在台北天母開第1家店的排隊盛況,有人從白天排到夜晚依然買不到甜甜圈;有人好不容易擠進門市,看到琳瑯滿目、多達30種的甜甜圈擺在眼前,目瞪口呆。</p> <p>令人好奇的是,巴掌大小的甜甜圈究竟如何變化出30多種口味?這個祕訣就藏在日本大阪Mister Donut College的商品開發室裡。 </p> <p>《Cheers》雜誌為你深入大阪總部,帶你認識你所看不到的Mister Donut。</p>

2月日本大阪街頭,攝氏7度氣溫,冬季氣息猶在,寒氣甚為逼人,街道人群快步邁進豐中市千里中央的MisterDonut,門市裡擠滿50到60位顧客,暖氣混和人氣,寒意頓時全消。

創立35年,全日本擁有1,320家門市的MisterDonut,一直是日本年輕女性上班族喝下午茶的首選地點。

23歲的場台茉莉子,每個月至少到MisterDonut兩次,「想吃甜點就想到MisterDonut,因為這裡的甜點選擇非常多,」身穿灰色套裝,十足日本OL樣的場台茉莉子說。

究竟手掌大小的甜甜圈能變化出幾種不同口味?答案是至少55種(日本的MisterDonut共有55種甜甜圈,台灣目前僅引進30多種)。美味開發部隊藏在總部裡

55種甜甜圈擺在架上,各具風味,讓人看得目不瑕給,也令人好奇,這55種甜甜圈的創意靈感來自何方?

幕後推手就是一支藏在大阪MisterDonutCollege總部的美味開發部隊——開發部商品開發室。

由真鍋陽一郎領軍的商品開發室共有9名成員,平均年齡35歲。人員精簡,但戰鬥力十足,2女7男的組合,負責每月推出一款新的甜甜圈。

真鍋陽一郎本身是美食專家,他曾是法式料理廚師,也做過日本知名美式義大利餐廳主廚,特殊的經歷,讓真鍋很在意「美味」這件事,「對吃講究是甜點開發員很重要的條件,」真鍋陽一郎表情嚴肅地說。

近年來,MisterDonut最成功的商品開發是波堤系列甜甜圈,吃起來像麻糬QQ有嚼勁的波堤,在日本曾創造出平均單店單日銷售835個的佳績,也就是全國1天賣出110萬個波堤。

驚人的狂賣熱潮,持續發燒3年,波堤系列甜甜圈從2003年1月,蜜糖和黑五穀糖波堤首先上市,到2005年12月,總共賣出5億4千萬個,高出日本總人口數3到4倍。

波堤大受歡迎,為每天窩在商品開發實驗室裡做研究的9位開發員,注入一股強大的工作元氣。一天試吃50種甜甜圈

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