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作者/陳孟珠Cheers雜誌第65期 2006-02-01 圖片來源:
同時擁有大坪數烘焙餐廳與小坪數蛋糕禮盒專賣店,已開設5家分店的糖村蛋糕負責人何子嫻胸懷無限創業膽量,更將滿腹選店哲學與你分享。

時間回到10年前,當時在台中如果想吃蛋糕,大概只有一般麵包店裡用鮮奶油點綴、搭配大黑棗的海綿蛋糕。想要品嘗道地西點蛋糕,也得穿戴整齊到五星級飯店。

終於,第1家糖村蛋糕於1996年出現在台中崇德路上,它是中部地區第1家將西方精緻蛋糕平民化的烘焙坊,之後更帶動一股「烘焙餐廳」(bakerycafé)流行。

烘焙餐廳是台中地區一種特殊卻頗受歡迎的經營型態:它讓你可以買麵包蛋糕,也可坐下來喝茶、用餐。不同於一般餐廳兼售的制式蛋糕,糖村負責人何子嫻請來長榮桂冠酒店的西點師傅專司蛋糕創作。租地蓋店更划算

即使是第一次創業,何子嫻的第1家糖村就顯得霸氣十足。為了徹底展現自己對於烘焙餐廳的想像,何子嫻摒棄一般承租既有店面模式,以低價承租空地再自行搭建店面,從裡到外都是自己的風格。

何子嫻表示,雖然對創業者而言,自建店面在初期須投入較多資金,但長期成本其實差異不大。「已經蓋好的大店面租金可能需要10幾萬,空地就只需3~5萬,」何子嫻表示,創業者還可說服房東,等店面蓋好再開始算房租。

目前擁有5家分店的糖村蛋糕,可分為2種營業型態:一為大坪數的烘焙餐廳,一為小坪數的蛋糕禮盒專賣店。何子嫻不諱言,大坪數的烘焙餐廳是過去幾年的流行風潮,未來應走向兼具時尚感與專業度的產品專賣店。

的確,走進糖村位於台中文心路三段上的分店,黑色系的產品櫃,一排排粉色牛軋糖禮盒吊掛在金屬桿上,會讓人誤以為走進一家珠寶店。車流過快的馬路不適合開店

何子嫻分析,「好停車」是專賣蛋糕禮盒等小坪數店面的首要條件,因為該類型商店主打過路客以及台北、高雄的外來客,「車流量要充足、但也不能是車速過快或設有分隔島的大型馬路,都是這類店面的條件之一。」至於大坪數的烘焙餐廳則以店面附近社區、家庭顧客為主,只要鄰近學區、住宅區或商業區便大致可行。

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