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作者/黃采薇Cheers雜誌第64期 2006-01-01 圖片來源:

當個餐廳店長也能年薪數百萬,媲美科技新貴?在講求「即時分享、立即獎勵」的王品集團,這絕對不是夢想。

平均而言,王品店長靠著分紅和入股,年收入可達150~200萬。3家直營店的創始人、現任王品ikki店長陳秀蘭,就是其中的佼佼者。

號稱連上菜鞠躬的角度、微笑時嘴角幅度都要經過計算的王品,在員工給薪上非常慷慨,提供了培育高薪店長的舞台。集團規定,每家店舖月營收21%的金額回饋給店內分紅,其中店長拿5%,主廚得3%,剩下13%由店內員工按薪資比例分享。遇到開創新店時,創店店長和主廚還各有11%以及7%的認股權。

但是陳秀蘭能夠脫穎而出,更源於她的個人特質跟努力。細細檢視她在王品的成績單:2000年成為王品士林店首任店長、2002年創立陶板屋南京店,半年前又帶出新品牌ikki。平均2、3年就新創1家店,每家店的定位和客群又大相逕庭,等於一次次將自己歸零。這不僅顯示她勇於接受挑戰的韌性,更彰顯出她對餐飲服務業的熱愛。不是來端餐盤,而是來了解顧客

熱愛與人接觸的陳秀蘭很早就認定餐飲業為畢生服務的志業。學校畢業後除了在喜來登飯店擔任計時人員外,她還利用空檔時間到各大飯店兼差。「我真的很喜歡飯店服務工作,有機會認識各行各業的人,只要聊聊天就有錢拿,何樂而不為?」她眨了眨眼睛笑著說。

來到王品後,她更把這份服務的熱情落實到工作上。餐飲業最重要的就是能適時體察客人的心意,陳秀蘭常常提醒員工、也勉勵自己:「你不是來端餐盤,你是來了解顧客的!」

她認為,餐廳經營者必須時時觀察,顧客走進店舖之前和走出店舖之後有什麼差別,如果不能透過用餐過程讓顧客感受到生命的美好,這家餐廳無疑是失敗的。「我們必須像魔術師一樣,主動想到顧客可能需要什麼,然後變出每個令人感動的可能,」她說。

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