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作者/尤可欣Cheers雜誌第63期 2005-12-01 圖片來源:
<p>大理石料理臺前方,法國籍大廚諾艾爾(Noel Bernard)一邊仔細解釋苦艾酒與馬丁尼香味及甜味的不同,一邊以小火調製奶油醬汁;平台另一邊,32歲的陳美娟認真地在食譜上記筆記,準備回家之後試試身手。這堂法國美食的烹飪課程不到10個學員,其中包括了2、30歲的上班族、專業的餐飲業者、和喜愛美食的主婦,大家都很興奮可以跟飯店名廚一起學習廚藝,更可以在課後享受一頓5星級水準的晚餐。</p> <p>下廚,已經不是你想像中蓬頭垢面地埋在油煙中炸炒蒸煮食物、像老媽子一樣被柴米油鹽醬醋茶瑣事纏身,相反地,響應現在當紅的「慢食主義」,許多年輕上班族下廚,純粹是為了樂趣。只要會1、2道拿手菜,不但增加與同事朋友之間的話題、在烹飪過程中發揮創意、「其實最重要的是可以解除工作壓力,」30歲從事會計工作的陳冠臻說,每週至少一次要到公司附近的巧思廚藝教室學習日式料理,暫時讓自己忘記數字。</p> <p>學習烹飪的方式很多,可以照著食譜練習、可以上網和同好討論、更可以參加烹飪教室切磋廚藝,重要的是,享受食物帶來的感官樂趣、擺脫工作壓力。</p>

另類大廚引領時尚

下廚做菜,不再是婆婆媽媽的義務、家庭主婦的責任、廚師的辛苦工作,從下廚烹飪過程中,可以延伸出食材、香料、乳酪、餐酒、健康、旅行、餐具設計、甚至生活哲學等不同話題。烹飪對年輕上班族群來說,不但是個社交話題,更是一種生活態度。

「你吃的食物反映你的個性,」英國最火熱的名廚傑米‧奧力佛(JamieOliver)在他的食譜中寫下這句從飲食延伸出來的生活哲學。這個年僅30歲、玩搖滾樂、穿牛仔褲的大廚以一個稱為《TheNakedChef》(乍看之下以為是「裸體大廚」的意思,其實是為了強調他烹飪時直接、不矯飾的手法)的電視烹飪節目闖出天下,一連出了好幾本強調個人風格及創意的食譜,成為世界最紅的另類名廚。

有趣的是,新一代大廚的創新作風不僅在美食圈造成回響,更成為年輕族群摹仿的偶像,除了倫敦的傑米之外,紐約名廚安東尼‧波登(AnthonyBourdain)以他菸不離手、浪人廚師的形象主持美食旅行節目,2人奠定了「時尚生活=烹飪+品嘗美食」的新「食」尚主義。

像傑米、安東尼這樣頂著超酷髮型、穿著街頭風T恤牛仔褲、聽著搖滾樂上市場買菜、玩樂中下廚做菜的作風,已經成為歐美時尚生活一環。

在台灣,美食生活玩家葉怡蘭、旅遊美食家韓良露、強調「半飽」的歐陽應霽、或引進巴黎「慢食」態度的謝忠道,都不斷為飲食生活增添豐富的經驗。但懂得吃喝還不夠,下廚做道拿手菜,反映個人創意及生活主張,才是趨勢。美食旅行從哪裡開始?

「烹飪的祕訣在於:累積品嘗美味的經驗,」CookingStudio廚藝雅集的印度大廚喬瑟夫(JosephEliasVaz)說。21年的廚師生涯,他曾在9個國家工作,遊歷了31個國家,嘗遍世界美味,旅行為他的廚師工作增添不少想像力。

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