他的匠心，就是味噌好吃的祕密

此外，根據日本富士經濟的調查，隨著少子化、高齡化以及個人外食化等因素影響，日本味噌的市場規模有縮小的趨勢，消費者對於味噌的需求，也一直在改變，比如近來才興起的有機或低鹽食品風潮。換言之，除了味噌本身的多變性，外在環境也不斷改變。這是系賀啟治自認為還需要繼續成長、努力跟上腳步的地方。

不過對喜愛味噌的讀者而言，這些都不是問題。雖然根據光味噌公司的經驗，最為台灣民眾所接受的味噌仍以鹹度較低的白味噌為主，系賀啟治還是鼓勵讀者，盡量去嘗試不同的味噌，才能找到自己最喜歡的一種，尋找的過程，也將會充滿樂趣與驚喜。

至於味噌達人系賀啟治，最喜歡的味噌料理還是味噌湯：「因為喝了味噌湯會讓人有安心的感覺，暖暖的、身心都放鬆了，」系賀想像著喝了一口湯，滿足的長嘆一聲。味噌小常識

1.白味噌vs.紅味噌

白味噌和紅味噌是市面上最常見的味噌分類方法，但他們到底有何不同？讓光味噌公司顧問大西邦男告訴你：成分比例熟成期間口味香氣適合搭配料理

白味噌米較多較短，約2個月較甜較弱魚類、海鮮

紅味噌米較少較長，約3～6個月較鹹較強一般肉類

2.味噌的使用與保存

開封使用過後務必冷藏。使用時應以湯匙從表面一層一層刮下，避免用湯匙向下縱深塊狀挖起，會讓氧化面積更大，將影響剩餘味噌風味。使用後先以保鮮膜覆蓋在表面，再蓋上盒蓋。

3.由左至右分別是白味噌、有機味噌、紅味噌，適合搭配食材與料理方式各有不同，都是日本家庭常用的種類。