輕量飲食風　配角變主角

今天想吃什麼？不管你偏好什麼口味、有多少時間，現在許多人最傷腦筋的問題，是如何好好的少吃一點。

「低負擔飲食是餐飲的新潮流，」長期觀察國內外餐飲趨勢的宜華國際副總經理王琦玉指出。雖然現在餐飲的口味無國界、精緻無上限，但是我們的身體負荷早就到了極限。

不過，低負擔不是可憐的壓抑口腹之慾，而是「吃東西要挑重點，」王琦玉指出，把不該吃的、不想吃的都拿掉，把身體有限的負荷量留給需要的與想要的。

在貼近大眾消費的統一超商，重量杯消失了，沙拉的選擇卻不斷推陳出新。「現在大家講究的是三低一高，也就是低糖、低鹽、低油、與高纖維，」統一超商策略規劃群副總謝健南指出。所以，高糖的碳酸飲料重量杯成了過去式，低熱量又高纖維的沙拉愈來愈多樣、多量、也愈高級。最近，7－ELEVEN引進美國第一大沙拉品牌T&A的凱薩沙拉與義大利沙拉，並且配合了脂肪減少50％的沙拉醬，推出第一週，整體沙拉業績就成長了近40％。

在速食業中，摩斯漢堡是這兩年擴張最快的連鎖店，除了有熱量只有一般漢堡一半的蒟蒻漢堡，最近又把所有漢堡麵包都改用小麥胚芽麵包，提高每一份漢堡所含的纖維質與蛋白質。

即使是速食，「消費者現在也不是要快快吃飽而已，」經營摩斯漢堡的安心食品副總經理林興郎指出，「而會進一步想要了解營養成份，希望吃得負擔低一點。」未來摩斯更計畫推出無麵包漢堡，把碳水化合物帶來的負擔向零逼近。

在流行匯聚地的台北信義商圈，賣冷凍食品起家的馥康食品最近開了Souper，專賣湯的套餐，把傳統的主餐、配菜全部刪掉，消費者任選一杯西式口味的湯、加上一份麵包或是米飯，就配成一份套餐。

「我們要給大家一個輕鬆與健康的新選擇，」馥康食品行銷企劃主任湯佳玲說明推出以湯為主食的套餐概念。對於多半坐著工作、開會的上班族來說，便當或是套餐的份量真是嫌多了，許多人都不吃完免得太撐。Souper就把有限的胃口集中享用一杯好湯，裡面或有大塊的蔬菜、或有豐富的海鮮，吃起來既能夠享受烹調的美味、又能夠獲得飽足感與營養，而且每杯湯的熱量都在200大卡以下。