熬煮一道道美食神話

＜spanclass=’Doc’＞開餐廳來推廣

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兩年內，她們開著貨車，載著陶灶在不同的定點展示，像候鳥一樣飛來飛去，說不累是騙人的，於是，他們開設天罎。

她們定位，這個餐廳應該是新飲食觀念的推廣中心，從炊具、調味料、食材、食譜都要好吃、養生。

「我燒的一口好菜，」陳玉如坦承。李西也很怕，「免費的大家都說好吃，現在開店要人家拿錢出來吃，我會擔心，」李西當時為此整整有3個月睡不著覺。

於是她們分工合作，「我負責作夢，李西負責實現，」陳玉如說。

從小就愛讀古書的陳玉如知道，中國傳統宮廷菜不是好吃，就是有特別的養生原理，於是她鑽進《皇帝內經》、《山家清貢》、《呂氏春秋》等無數中國典籍，找出不少宮廷菜食譜與典故。李西則是用現代的健康原則，將這些傳統食譜做出來。「書讀多了，就會創新了，」陳玉如說。

《西湖水晶羹》是隋煬帝開鑿運河到江南出遊時，西湖地方官獻給隋煬帝補精血的名菜，李西堅持從西湖進口水晶魚。《武后御膳蝦》是武則天時一位農民將種出來的一條巨大蘿蔔獻給武則天，御廚將蘿蔔切絲，加上蝦子、蝦米、雞絲、火腿、筍絲與豬油烹煮。為了講求健康，李西捨棄了火腿與豬油。

他們不只從中國典籍找食譜，也跑遍全台灣找食材，《百合鳳眼果》裡的鳳眼果產自嘉義，一顆的蛋白質含量相當於一顆雞蛋，可以補充素食者的營養。名菜《金瓜盅》的南瓜產自花蓮，只有每年2到5月才吃的到。

陳玉如說，別的餐廳食材成本占售價的30％以下，但是，天罎卻占40％，就是堅持用最健康、自然、營養的食材。她們也只採用最簡單的調味料，走進天的廚房，只有鹽巴、醋、醬油、胡椒粉等調味料，連廚師都是從「一張白紙」被李西教出來的，因為，有經驗的廚師會帶著既有俗成的烹調觀念。

天罎成功了，在台北四維路開了分店。美國華府外交官與韓國順天大學校長吃過之後，曾問她們要不要到美國、韓國開分店，「我沒有錢，你可以開分店，我把Know-how給你，」陳玉如對他們說。