熬煮一道道美食神話

她們沒有繼續開分店，反而秉持初衷，設立新飲食文化協會，還開設氣功班，許多顧客吃得健康、練氣功，和她們成為好朋友，常常到店裡聊天。

「她們注入精神、生命與健康，將中國的飲食文化發揮的淋漓盡致，」東吳大學國貿系副教授謝文雀指出。與其說，陳玉如再創造了傳統中國宮廷養生御膳，不如說，她在台灣將中國幾千年來順天、自然的古風散播出來，幫助許多人。

餐飲業產值：

經濟部統計處《商業營業額》統計，2002年全國餐飲業的營業額達到2,223億3千4百萬元新台幣。東吳大學國貿系副教授鄭文雀指出，工商業繁忙與職業婦女增加，是外食市場不斷成長的主因。民國70與80年代經濟鼎盛，大小餐廳人滿為患，但是民國90年，全台就有400家魚翅餐廳倒閉。所以，只有極少數有特色、品質優異或具有特殊行銷及經營策略的餐廳才能屹立不搖。鼎泰豐與天罎就是一例。

餐飲業從業人口：

根據《薪資與生產力統計月報》，2002年11月，餐飲業的從業人數達11萬1,882人。台北喜來登飯店總監王定乾指出，目前，一流的師傅主要任職大飯店或有規模的餐廳。明顯的趨勢是，許多餐廳講求道地口味，發展各種地方特色菜系時，一定會聘請當地廚師。

王定乾認為，兩岸三通之後，觀光客將會指名吃台灣菜。然而，紐約國際管理顧問公司總經理陳文敏觀察，過去以來，台灣菜不若西餐或其他地方菜系受到重視，優秀人才很少學台灣菜，導致台灣菜淪為路邊小吃。所以，有志從事餐飲業者，可以朝有特色的台灣菜發展。