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作者/顏和正Cheers雜誌第26期 2002-11-01 圖片來源:pexels
法國菜和中國菜同樣是世界知名,但中國人搞不懂的是,為什麼吃頓飯不開亮點兒燈,而且一吃就花上三、四個小時那麼久?

在「失落的時光」裡,你要做什麼?

我們吃飯吧!

週末晚上八點,穿著體面的法國人,或是情侶,或是夫婦,或是朋友一群,愉快地走入「失落的時光」(Letempsperdu)裡,這家位在巴黎藝術家雲集的聖傑爾曼區(SaintGermaindesPres)裡的一家餐廳。

先來杯餐前酒吧,身著白襯衫黑圍裙的年輕侍者建議客人。香檳很甜,來一杯嗎?

半小時後,要點菜了嗎?穿著灰黑色西裝的老侍者,手上拿著紙筆緩緩走到桌邊。

「您的前菜要哈密甜瓜加義大利火腿,很棒的選擇。主菜呢,要小牛肉嗎,沒問題。喔,甜點不急,等吃完再點吧。」

「喝點什麼酒呢?波爾多紅酒酸而爽口,很不錯呢,」老侍者不疾不徐地建議客人。

在昏黃的燈光下等待上菜,挑動人的感官慾望。

法國人吃飯,時光彷彿失落一般

啊,甜瓜來了,先聞一下吧。真香,冰冰涼涼的哈密瓜,配上切成薄片的紅色生火腿,味道真棒。主菜的小牛肉,配上裝飾地像朵朵盛開花瓣的焗馬鈴薯,叫人食慾大開。不要忘了今天的特別甜點,梨子派,最後,還要一杯咖啡呢。

一頓晚餐吃下來,三到四個小時就這樣過去了。

法國人吃飯,時光當真不存在,彷彿失落了一般。留下的,卻是味道、樂趣與記憶。

跟中國人一樣,法國人真是個喜歡吃的民族。根據法國國家統計與經濟研究院(INSEE)在2000年的調查統計,法國人家戶消費支出中,其中有將近8%是花在旅館、餐廳、咖啡廳上面。

旅居歐洲多年,知名的旅遊、美食作家韓良露觀察,法國的美食,其實就是跟「時間」有關係。

例如,好的紅酒要陳,年份就要久。因為要尊重土地,尊重節氣,才會有好的酒。

或是法國有許多歷史悠久的小工作坊,例如生產橄欖油或是麵包坊,至今都還在做同樣的東西。

「法國因為有傳統延續,所以可以精緻,因為精緻需要時間沉澱與累積。速度快的話,很多東西不能成熟,只能求量,不能講質,」韓良露觀察。

所以,法國人吃飯不趕時間,因為吃飯不光是為了填飽肚子,也是為了體會食物與光陰的滋味。

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