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作者/楊孟芬Cheers雜誌第25期 2002-10-01 圖片來源:
阿正的菜不屬於什麼國籍、哪個流派,他為每一個上門的客人,設計出屬於自己的菜色……

彎進敦化南路的巷子裡,各式餐廳招牌林立。有個樣式簡單的白色長型招牌,上面以中國篆刻印著「阿正」,簡單的「阿正廚房」下面英文寫著“ChefShowTime”,看不出這家餐廳賣的是什麼菜。

推開門,心情彷彿是舞台換景般,遠離喧囂的台北旋即來到可讓心緒沈靜的歐式小館。空間是以紅磚砌牆為主體,牆上掛著咖啡館黑白照片,還有幾幅威尼斯面具,空間裡流動的是愉悅的古典樂。

<spanclass=’Doc’>為你量身訂做的菜色

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一坐下來,看到菜單中充滿了台式、中式、西式、日式各種料理,從三杯豬腳到義大利麵、北海道鱈場蟹鍋,應有盡有,「很多人看我們菜單琳瑯滿目的料理,看不出我們專精的是何種類型的菜,會懷疑我們的品質,」老闆黃守正笑著說。

如果你急著問「阿正廚房」的推薦菜色,服務人員會先瞭解你:「你今天想吃什麼口味的菜,是清淡點,還是重口味?你喜歡海鮮,還是肉類?」

這裡的菜色每季更換,烹調方式也會每年變化,你可以嚐鮮,或是眷戀曾經在這裡吃過的某道菜,只要有食材,烹調時間允許,廚師一定儘量滿足你。

之所以為「廚房」,就是希望能做到像自家廚房一樣的體貼、自在又好吃,「口味是很主觀的,所以重點不是我要推薦你吃什麼,而是你告訴我你要什麼,」阿正道出身為廚師與老闆對經營餐廳的想法。

「這裡的服務人員點菜很專業,不會強迫推銷,會以客人的需求為主,」知名廣播節目主持人陳樂融說著第一次到「阿正廚房」的用餐經驗。

以「阿正廚房ChefShowTime」為名,老闆黃守正說:「在這裡,我希望可以提供廚師一個舞台,去show。而這場show,更是客人與廚師的結合,是一種互動,才能達到沸點。」

希望做到為客人量身訂做的菜色,是阿正經營餐廳的理想。

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