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作者/吳琬瑜Cheers雜誌第24期 2002-09-01 圖片來源:
明基電通董事長李焜耀,在自己大直住家附近發現的義大利餐廳——那比餐坊,是他與家人最常用餐的地方。好吃,是基本要求,但除此之外,這家餐廳還有許多特殊魅力……

知道那比餐坊,是經由大直住家附近的朋友介紹。要不然這麼小的店,怎麼會發現它的存在。

這是一家很道地的義大利餐廳,店裡隔成兩、三個不同高度的空間,坐在裡面很有趣,是一個有質感的空間設計。

經營者是3個三十歲上下的年輕人,不知道他們的背景。但是他們和客人的互動滿好,喜歡和人聊天。我家的小鬼(8歲的兒子)經常跑到他們的櫃台,打成一片。年輕人創業是滿值得鼓勵的,有勇氣而且做事兢兢業業,態度很好,很熱忱。

更重要的是他們的菜很好吃。餐前的橄欖蒜片、番茄切丁配麵包,味道很好。我們經常點的餐前小菜,包括羅馬式炸乳酪盤、義式紅酒蒜味焗田螺。

有趣的是,帶朋友一起來吃飯,還有合菜的menu。4個人、6個人合菜,大家可以分享不同菜色的西餐。像我上次就請明基人資部門的同事來這裡吃飯。

我也招待一些美國朋友來這裡吃飯。美國餐廳的服務當然很好,很有禮貌、噓寒問暖,但是菜色的彈性很小,這裡的菜色變化多,比較有彈性。年輕人又熱忱、感情投入也深。和美國那種雖然親切、卻感覺不到熱情,不太一樣。

我一個月大概會去三、四次。尤其現在暑假,兩個大的小孩經常不在身邊,我和太太和小兒子3個人,大家就以最大公約數作最後決定,兒子經常點名要到這家餐廳。

我覺得小店經營最重要的是「特色」,這是連鎖店比不來的核心競爭力。連鎖店到哪裡都一樣,缺乏新鮮感。小店的老闆有個人的個性、魅力及熱忱,裝潢有老闆的品味。菜色一定要好吃。硬體之外,軟體是最重要的關鍵,才能做出和連鎖店不一樣的特色。

像這家很有特色的義大利餐廳,麵的選擇有十幾種,不像連鎖店最多五、六種。他的墨魚麵吃起來嘴巴都黑黑的,是真的墨魚麵,而不是外面麵條是黑的,醬汁卻不是真的墨魚做的。他的廚師滿專業。小店不能只靠空間,絕對經營不起來。現在有很多年輕人想創業,和父母要錢,只靠空間或硬體,是沒辦法成功,一定要有經營餐廳的專業、能力及服務態度。

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