策略二　細心烹調美味的創意

另外，御飯糰的行銷策略成功地說服消費者，攝氏18度是保持美味與衛生的最佳溫度，讓張家華對御便當的銷售更有信心。

建立起這些Know-how後，張家華的團隊便正式規劃御便當的案子。

首先是決定產品組合。他們到許多自助餐廳觀察與試吃，以及透過消費者調查，決定了排骨飯等十幾種初期商品。

「最大的挑戰是，使用的材料非常多，每樣在採購與生產上都要符合衛生標準，」張家華表示。

找到正確的結盟工廠，是成功生產的關鍵。「工廠要跟7-ELEVEN理念相同；也就是對品質堅持，對工廠管理的堅持，」張家華表示，目前全省有4家合作工廠。除此之外，他的團隊還要尋找食材供應商，預先掌控貨源。「全省2500家店的便當一起上架，數量非常驚人，」張家華表示。

食材掌握後，就要規劃怎麼生產。張家華依照7-ELEVEN的「製販同盟」的制度，把工廠與原料商人馬聚在一起，要求他們緊密合作，協力規劃產品生產與規格。

規格定出來後，還要保證能實行。因為炒菜是人工處理，天亮就要開始運作，因此，張家華全程參與，監控著1個大鍋炒20公斤重的食物，分配給兩百多個便當。他還要決定調味料放多少、炒菜程序如何，甚至排骨還需要人工切片與判斷大小。

「未來還是要開發一些技術，讓規格與品質更一致，不能只靠人工判斷，」更好的品質是張家華的堅持。而御便當的廣告主軸，就是對品質的堅持。

策略從滿足需求出發

即使堅持品質，御便當剛上市時，並沒有像御飯糰一炮而紅。「便當是主食，人不可能每天吃一樣的食物，」張家華指出，問題出在產品選擇不夠多。而對中南部市場而言，價格也偏高。

為了能夠更迅速地符合消費者的需求，最近御便當推出了好幾種新的組合，未來速度會更快﹔還會單賣配菜與白飯。當消費者的選擇多了，銷售量會擴大，就有降價的空間。

「如果在商品規劃上沒有一步一步地，主動去開發，而是隨著市場領導者的動作，想跟上就很難了，」張家華表示，這正是7-ELEVEN熟食商品最大的競爭力。