3大奇招，打造黃金戰將

目前被選進人才庫的候選人，並不代表晉升速度比別人快，升遷還是要看事業體的擴張。當事業單位提出用人需求後，人資單位會從人才庫中找出合適的3～4位候選人，接下來，候選人必須在高階主管成立的「人才審議委員會」前進行5分鐘簡報，「候選人進來（簡報）時，我們只強調一點：你可能被選為某個主管，你準備怎麼做？」賴南貝指出。

人才庫能否順利運作，當中最大的挑戰，倒不是各事業負責人願不願意讓手下員工自由流動，反而是：「公司有心培養員工，如何說服他接受異動和挑戰？」站在第一線執行人才庫計劃、人力資源部部長曲鴻昌指出。

看起來新的「選秀制度」還需要時間發酵，並且觀察實際效應。但這套人才推進新制，象徵的其實是這家老店的人才大革命，意義匪淺。

乾杯燒肉：七年級教七年級　學會撰寫服務腳本

離晚上8點還有10分鐘，乾杯燒肉店服務人員開始在店內敲鑼打鼓、沿桌介紹各桌客人。「鄭先生今天來慶祝離職，大家一起來祝福他.....」一說完，全場客人不管認不認識他，全借出手掌、拍手祝福。在店員呼喊下，更整齊畫一地拿起手中的玻璃杯倒數「10、9、8.....」，一起「乾杯」。

這是乾杯燒肉的招牌活動「8點乾杯」，很多人前往用餐，就是衝著它來。乍看之下，以為這是現場服務人員每天固定的即興演出，但台面下，卻有套參考「腳本」。

被視為內部聖經的工作手冊上明白寫下：「8點乾杯活動，得把客人用餐目的，從離職、失戀、生日、結婚做分類，再決定發表先後順序，可『一悲一喜』做穿插。」制定這本手冊的推手，是一年多前才從乾杯店長轉任營業課課長的張展浩，不過1981年次的他，首要任務是幫乾杯把「個性化服務know-how」說清楚。

乾杯燒肉目前正在上演的，是一場「七年級教七年級（甚至已出現八年級）」的服務課程。背後全源於「缺人才」的催促聲。

1999年，由台日混血的平出莊司創辦第一家乾杯燒肉開始，乾杯已在台灣餐飲市場中佔有獨特利基：平均每年開出一家新店，至今發展出3種不同風格的店型，2009年既有店營業額成長25％，今年4月還預計在新加坡開出海外第一家分店。