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作者/王曉晴Cheers雜誌第104期 2009-05-01 圖片來源:杜志剛
在不景氣、微利生存時代,懂得抓漏才能提升個人職場競爭力。 抓漏力代表的是創意力、專業力、數字力、責任力和效率力,這5力正是企業最欠缺的全方位人才,現在就開啟你的腦袋,加入抓漏戰將行列。

一般人覺得小錢無所謂,多半是因為沒看到背後要乘的全體數量。可是對全省4,800家店鋪的7-ELEVEn來說,再小的數字都很驚人,所以王斐貞從來不敢小看「小」的影響力。

王斐貞的工作中,有一個她極重視的指標:「步留率」,這從日文直譯的名詞指的是「製程中食材丟棄的機率」,為了不浪費她幾乎做到極致。例如,把進到鮮食廠(負責製作便當、飯團)的滷汁、醬料從罐裝改成袋裝,讓黏稠的醬汁不容易殘留在罐子死角,無法用盡。同時要求鮮食廠把煮好的飯立刻急速冷卻至溫度20°C,讓米飯不會因為自然冷卻,經過最容易滋生細菌的30~40°C,大幅降低米飯的步留率。

今年王斐貞更進一步推行「百分之百利用」的概念。以便當裡會使用到的雞肉來說,「採購一對雞翅膀就花5元,若一個便當賣39元,我還賺什麼?」王斐貞顯然非常了解雞的身體構造,她說,雞腿分為棒腿與二節翅,二節翅的賣相不好,但採購價格也不低。所以他們改變做法,從現在起,全部商品規劃都要有全雞概念,先設想好雞胸肉、雞翅各可以做什麼產品,再統一採購全雞,降低成本。

除了「不以數小而不為」,觀察力是數字敏感度的標準配備。隨時隨地注意身邊的異常數字,往往一個過去從未發現的大漏洞,就躲在數字背後。

抓出異常,少花1元等於多賺1元

留著小平頭、走路很快的愛買桃園店經理洪華宗,就是一個標準的「數字柯南」,對每個偏離常態的數字都不放過。

洪華宗原本是愛買新竹店經理,他過去的輝煌記錄,是曾經幫新竹店一個月省下近40萬元的營運成本,心思細膩的他調任桃園店不到2個月,就幫桃園店找出很多可以改善的細節,線索即來自各式各樣的異常數字。

比較,是察覺數字是否異常的標準動作,各式各樣的數字都可以比較。

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