如何當「預測未來」的滿分店長？

另外，好店長要能在細微處觀察顧客需求。像我們在新店面內部設有座位區，顧客點餐後要微波加熱，有些店長會主動請顧客入坐，微波好餐點再送到顧客面前，這就是感動行銷。

我們知道這個案例後，分享給其他門市，新增座位搭配這項貼心服務，營收比原先足足提升10％。有店長發現我們本來的客層以男性為主，現在小朋友與女性增加，總部就因此開始規畫適合他們的商品群。

機伶、反應快的店長，遠比照著公司規定走的店長優秀。好店長要會根據手上資料做出最正確的判斷。我們店裡的商品大都是今天訂購明天配送，店長必須預測市場未來的趨勢，訂多了報廢，少訂了就是機會損失。比方說，要第一時間掌握社區商圈活動，如果附近有校慶、園遊會，前一天就要調整需要預購的品項。

李：坦白講，麥當勞沒有60分的店長，70～80分的店長所佔百分比最高。80分的店經理已經可以按照系統管理，擁有基本能力；至於超過80分的經理，就是懂得自我超越，即便是經營一間連鎖餐廳，仍舊有自己的藍圖、願景、企圖心，會想辦法在公司系統沒辦法做到的地方突破。

例如碰到下大雨，他會主動想辦法，在當下做人力調度，或是去外面趕快促銷某些產品，甚至馬上減貨，立刻調整。有沒有自我經營的企圖，才是真正讓店長間能力出現落差的原因。

換句話說，公司建置的培訓系統可以讓每個店長做到80分，但是要從80分拉到100分，就真的要看店長個人的領導能力。

現在店長的工作內涵跟以前相比，有什麼改變？

張：現在店長面對的環境太複雜，變化速度太快了。消費者已經是消費行為的惡魔（笑），太精了，買任何一樣東西都會立刻比較。

李：現在的店長跟以前很不一樣，因為店面不斷增加服務的複雜度。其實股票分析師評估零售業的指標，已經不看店數成長，而是看同一間店是否不斷進步。這個意思是，同一間餐廳，13個月前跟現在相比，營業額是否增加？這是很殘酷的事，讓店面服務內容不斷擴充，員工人數卻不見得對應增加。所以，現在要當一位好店長，難度高很多。以前我擔任店長時，一間餐廳約100多名員工，現在減少到50～60人，所以，如何建立有效的團隊，是今天要成為好店長最大的挑戰。