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作者/陳怡伶Cheers雜誌第145期 2012-10-01 圖片來源:王創緯
你可能吃過泰式料理餐廳瓦城的招牌菜「月亮蝦餅」,但你可能沒想過這道菜竟能被拆解成108道製作手續!如此講究的分工環節,來自瓦城泰統集團董事長徐承義,專注了22年的成果。從當年的50坪餐廳,到如今營收上億的餐飲集團,徐承義通過3項修煉,才完成這個連鎖餐廳夢。

他熟練地躍入泳池,手指上的馬表計時器顯示著自己以每50公尺1分鐘的速度前進。不過,他心裡正在盤算,如何調整姿勢將每段時間縮減3~5秒,今天才能達到目標,用29分鐘游完1,500公尺,超越原本的30分鐘紀錄。

他,是瓦城泰統集團董事長徐承義。好友兼創意人包益民用「幾近瘋狂的完美主義者」來形容他。連運動都如此講求細節、目標的個性,造就今日徐承義手中的瓦城泰統餐飲集團。

徐承義對細節堅持到什麼程度?瓦城泰統集團營運部訓練展店副理黃于珊回憶,有一次試新菜色,徐承義品嘗完後對主廚表示,胡椒鹽可以再少0.1公克,當場讓她印象深刻。

這樣的個性,為徐承義的餐飲江山打下厚實基礎。從2002年至2011年,瓦城泰統集團安然度過SARS風暴、金融海嘯等大環境挑戰,每年營收持續以兩位數字成長,2011年營收更強勢上揚,足足成長39.18%,創下新高。

徐承義小檔案

瓦城泰統集團董事長。1967年次,加州帕薩迪納城市學院企管系、瑞士商學院企管碩士畢業。當過演員,也曾經營過服飾進口、沙灘摩托車、養蝦場等等。

9月17日,這個日子對徐承義意義重大。他早上8點就提早抵達證券櫃臺買賣中心,準備稍後的掛牌典禮。這一天,是旗下擁有「瓦城」、「非常泰」以及「1010湘」3個餐飲品牌的瓦城泰統集團上櫃的大日子。

《Cheers》雜誌在瓦城正式上櫃後隔天,第一時間專訪徐承義,他難得打開話匣子談22年來,如何將當初只有50坪、20名員工的餐廳,打造成年營業額15億元、40間門市、1,500名員工的掛牌餐飲集團。

7年打工,發現自己的連鎖餐廳夢

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