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作者/陳怡伶Cheers雜誌第147期 2012-12-01 圖片來源:王創緯
成立13年的乾杯燒肉,是融合了日本燒肉與台灣食材、土生土長的品牌。董事長兼創辦人平出莊司,帶頭發揮自己的創意與海派個性,以各種意想不到的顛覆手法,創造出年營收7億元的乾杯王國,用歡笑感染更多顧客及員工。

你可能聽過或者玩過「親親五花肉」這個遊戲:不分男女,兩人接吻超過10秒,並且用拍立得相機拍下照片,貼在店面牆上,可當場獲得店家贈送一盤免費的五花肉。

這是燒肉店「乾杯」從1999年至今,每天365天不間斷、持續13年的遊戲。

乾杯現已是台灣燒肉界最知名的品牌之一,台日混血的董事長平出莊司,13年來帶領旗下300多位員工,打造出全台18間分店的燒肉連鎖餐飲集團。

乾杯人力資源課課長董浩成,是平出莊司就讀輔仁大學哲學系的好友兼室友。從工讀生到現在,從來沒離開過乾杯。《Cheers》雜誌記者請他用一句話來形容平出莊司,他居然用「古靈精怪」來形容這位創造年營業額7億元的董事長。

平出莊司到底有多古靈精怪?「只要有適合的場合,他是我看過最愛穿動物裝的人!」董浩成笑著說。甚至在特助結婚時,他偷偷穿著企鵝裝神祕現身,其實是為了創造歡樂的氣氛。

仔細推敲,乾杯從第一間店到現在,就是靠著平出莊司「古靈精怪」的個性,隨時想創新的想法,才能創造出旗下各具特色子品牌的乾杯集團,包括乾杯、老乾杯、乾杯BAR、紅酒乾杯等,並且穩站台灣中高價位燒肉市場,安然度過「燒肉吃到飽」熱潮與金融海嘯的衝擊。

讓乾杯一炮而紅並且最令人津津樂道的,除了「親親五花肉」,還包括「8點乾杯」:晚上8點一到,位於台北東區的乾杯燒肉成為員工的「舞台秀」,負責帶活動的主持人將一間燒肉店變成大學社團的活動晚會,慶生、失戀、歡迎會等來店消費的各種理由都會受到所有人的歡呼與慶祝。「乾杯最大的特色與利基點,就是在8點一到,創造出員工與消費者一體的熱鬧氣氛,」台灣吉野家董事長稻田伸文觀察。

其實,這也是平出莊司另一個古靈精怪的想法。而他的古靈精怪,徹底顛覆企業經營法則,用創意與新點子改寫台灣的燒肉文化。

顛覆1:用人唯親

充滿社團氛圍,高階主管清一色是同學

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