品嘗萬千茶點世界

「茶葉」是英式下午茶的主體，目前世界上普遍使用的茶種有以下4大類：

單品茶：單一品種茶烘焙、沖泡的茶葉，多以產區命名，如大吉嶺茶、烏巴茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶。

加味茶：在茶葉烘焙過程中，加入花瓣、果皮，或其他香料，讓味道與香氣更豐富。最有名氣的是以佛手柑和紅茶烘焙成英國伯爵茶、茉莉花瓣和綠茶烘焙出茉莉花茶。

水果茶：在沖泡好的茶葉中加入果汁或者果肉，讓茶飲同時具有水果的酸甜鮮美。常見的熱帶水果茶就是在紅茶中加入鳳梨和百香果，氣味濃郁，屬於「甜蜜系」飲品。

花草茶：由一種或者多種花草烘焙而成，是4者當中唯一不含咖啡因的。許多茶店標榜花草茶具養生功效，諸如薰衣草安定神經、舒緩睡眠，薄荷葉提神止咳、幫助代謝，洋甘菊明目降火、消除脹氣，種種說法族繁不及備載，總歸一句，「療癒」一族也。

漱一口茶，窺見天堂

泡茶時，只要掌握水量、時間和茶葉量3項因子，就能泡出一壺好茶。濃度3度以上的濃茶，還可以加入鮮奶飲用，除此之外咖啡、巧克力、酒、花瓣、果實，都可入茶，如此種類眾多、變化萬千，難怪上世紀英國著名舞台劇導演、劇作家亞瑟‧皮尼羅（Arthur Wing Pinero）會說出“While there is tea, there is hope.”這 句名言。一杯一天堂，茶葉中，可以看見全世界。

茶的精妙之處，在於不但能觀其色、聞其香，還能品其味。茶味怎麼「品」？答案是「用漱的」──你沒看錯，喝一口，大方以舌間和雙頰運動讓茶湯充斥口腔，如此這般，這批茶葉天不天然、品質好壞一覽無遺。

茶飲╳點心搭配法：濃淡相宜，氣味相依

正統英式下午茶使用三層式點心架，最下層放多種鹹口味三明治；中層擺英國傳統點心司康餅、瑪芬；最上層則是各種小蛋糕、水果塔。入口順序由下至上，讓味蕾充分感受多層次的豐富口感。

茶與點的搭配，也因此成為一門大學問：有鹹、有甜，從哪個開始吃還有順序，這茶，可該怎麼選？