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作者/尤可欣Cheers雜誌第63期 2005-12-01 圖片來源:
燻鮭魚吐司 (4人份)

◎材料:吐司或餅乾、燻鮭魚(市售真空包裝燻鮭魚)1包、康門貝爾乳酪醬(Crème de Camembert)或愛曼達乳酪醬(Crème d’ Emmental)1盒、細蔥或西洋芹少許

◎做法:

1.吐司稍微烤過切成小方塊狀。

2.燻鮭魚切成寬約2公分條狀,將乳酪醬塗在燻鮭魚片上,捲成筒狀,將兩邊切齊。

3.燻鮭魚乳酪卷放在小吐司片上,灑上蔥末或西洋芹葉裝飾即完成。

◎大廚小提醒:乳酪醬的種類有很多,做法也簡單,另外還有一種盒裝塔塔乳酪醬(Tartare),加入一點優格拌勻,可以作為長棍餅乾、小黃瓜條、芹菜條、胡蘿蔔條的沾醬。乳酪佐牛肉派 (4人份)

◎材料:康門貝爾乳酪(Camembert) 300g、沙朗牛肉(厚片)1塊、橄欖油 1茶匙、海鹽 2茶匙、黑胡椒粉 少許、綜合香料(市售罐裝佐肉類用),或新鮮迷迭香葉 少許 、小鬆餅(市售Mini Blinis) 1盒

◎做法:

1.牛排兩面均勻塗上海鹽,依個人喜好灑上適量的胡椒粉、綜合香料,香料也可以用新鮮的香草,如迷迭香等代替。盤子塗上橄欖油,放進烤箱以180~200度(大火)烤5分鐘(也可用平底鍋煎)。

2.牛排烤或煎至兩面熟,切片,冷卻。

3.小鬆餅上放上切片的康門貝爾乳酪、牛肉片,再裝飾細蔥即可。

◎大廚小提醒:康門貝爾乳酪有白粉狀表皮,熟成後,裡面呈軟質膏狀。巧克力覆盆子慕斯 (4人份)

◎材料:

食材:覆盆子泥(Raspberry Puree) 250g、黑巧克力(無糖) 280g、鮮奶油 150g、鮮奶油(打發用)330g

醬料:黑巧克力 250g、鮮奶油 250g

◎做法:

1.150g鮮奶油加入125g覆盆子泥,以小火攪拌煮沸,加入敲碎的黑巧克力繼續攪拌至融化,最後倒入剩下的125g覆盆子泥拌勻,冷卻。

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