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破解葡萄酒的身分密碼:酒標

「酒標」,可以說是葡萄酒的「身分證」。小小一張紙上,記載著每款酒的基本資訊:這瓶酒來自哪裡、由誰釀造、取自哪一年收成的葡萄……透過這些資訊,大致就可以想像這瓶酒的風味。認識酒標,無疑是認識葡萄酒的第一步。

目前台灣唯一取得法國國家級專業侍酒師證(Brevet Professionnel Sommelier)、現任北投「三二行館」侍酒師的陳定鑫(右圖)表示,酒標分為以法國、西班牙、義大利等歐洲國家為主的「舊世界」,以及相對於歐洲以外產酒國的「新世界」兩種。舊世界釀酒已有數千年歷史,其中法國最早於1936年建立「法定產區制度」,為目前全世界最完善的葡萄酒分級制度,許多國家也都仿效這套分級制度。

新、舊世界,酒標大不同

在法國人的觀念裡,葡萄酒最重要的是「產區」,縱使是同樣的葡萄品種,種在不同區域,都會被視為不同的產品,所以在酒標上往往標示得最大、最明顯的,就是「酒廠或酒款」名稱,要不就是「產區」名稱。但也因為法國產區眾多,對於不熟悉葡萄酒的人來說,這些名詞可能連聽都沒聽過,造成許多入門者在品味、辨識葡萄酒時的困擾,門檻也顯得較高。

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